牛腱子 | |
香叶,大料,辣椒 ,干黄酱 | |
葱段,姜片若干 | |
老抽,生抽,白糖,老汤(可无) | |
盐,五香粉,鸡精 | |
花椒,橘皮,蒜几瓣 |
将牛肉切成大块放入清水中浸泡1.5-2小时,把牛肉中的血水泡出、洗净,期间再换几次水,最后用水将肉清洗干净
把洗好的牛肉放入开水锅中过水,时间大约2-3分钟
煮好的牛肉捞出,用流动的凉水冲肉,让肉收紧
准备好4-5个干辣椒,6个大料瓣,几个剥好的蒜,葱段,姜片若干
锅中加入足量的水,我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料
加生抽,老抽,盐,糖,五香粉
干黄酱一勺,用水拌开,将牛肉用筷子扎几个小洞,方便入味
大火烧开煮出香味后将牛肉放入,再次烧开后,盖锅盖用中小火炖
砂锅炖约1个小时左右,用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了,不急着吃就浸泡在锅里一个晚上再取出,彻底凉透后再切片