红烧大排

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老做法是:买回来的大排先用刀后背敲过,然后放入生粉,料酒和盐腌制。腌制约大半小时,放入油锅中炸。约五分熟捞出。然后再起油锅红烧。我这次做的不是这种,只是事先用刀背敲了敲,然后直接红烧。前一种做法做出来的大排肉比较松软,但油炸含热量比较多。后一种做法肉比较筋道,含热量低,其实味道一点也不差。比较推荐后一种

用料  

大排肉(约六七片)
生姜
八角
桂皮
茴香
香叶
红辣椒少许
老抽
生抽
料酒

红烧大排的做法  

  1. 大排肉洗净沥干水。

  2. 起油锅,七分热放入姜丝,爆炒,炝出香味后下大排。翻炒,尽可能的油煎一下。

  3. 待表面变色后加入盐和老抽,料酒,糖。老抽是用来上色的。加少量生抽。

  4. 用小火翻炒均匀,然后加入水,放入各种大料。

  5. 然后小火焖煮。

  6. 约20分钟便可起锅装盘

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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