雪菜豆腐烧青占鱼

简介

青占鱼也叫橡皮鱼,是我国夏季的高产鱼,味道和秋刀鱼类似,除了烤的做法还可以红烧。用雪菜红烧的做法适合烧小黄鱼、秋刀鱼等小型海鱼,味道很鲜美。我用青占鱼的中段做了其它菜,剩下头尾部分不想浪费,于是拿来做这道菜。当然用整条青占鱼做味道更好,我给出的材料用量也是一整条青占鱼的用量。

用料  

青占鱼 一条
青蒜 20g
姜1 10g
姜2 20g
蒜瓣 5个
雪菜 70g
红辣椒 5个 约15g
老抽 15ml
鸡精 3g
2g
料酒 10ml
食用油 15ml
南豆腐 200g
白糖 15g

雪菜豆腐烧青占鱼的做法  

  1. 青蒜切段;红辣椒剖开,去蒂去籽,切段;蒜瓣拍碎;姜切末;雪菜清水冲洗两次后挤干;豆腐切成小块

    雪菜豆腐烧青占鱼的做法 步骤1
  2. 青占鱼剖开去除内脏,用清水将血水冲洗干净,切段

  3. 用生姜片擦一下锅子,然后锅中倒油,烧热,下姜末1爆香,下青占鱼小火煎至两面鱼皮焦黄后盛出(图仅为头和尾)

    雪菜豆腐烧青占鱼的做法 步骤3
  4. 锅里的底油继续下红辣椒炒香,再下姜2、青蒜蒜白部分、蒜瓣,然后倒入雪菜,煸出香味

    雪菜豆腐烧青占鱼的做法 步骤4
  5. 放入一小碗水,烧开

    雪菜豆腐烧青占鱼的做法 步骤5
  6. 放入之前煎好的鱼和豆腐,淋入料酒

    雪菜豆腐烧青占鱼的做法 步骤6
  7. 加老抽和糖调味,小火煮五分钟,再调入盐和鸡精大火收干,撒上青蒜叶即可盛出

    雪菜豆腐烧青占鱼的做法 步骤7

小贴士

1、这次用的是之前做菜剩下的头尾部分,如果用整条青占鱼,切成段煮能更入味。
2、大超市里能买到冰冻的青占鱼,化冻之后去除内脏,洗净即可
3、煎鱼之前用生姜擦一遍锅子可防止煎鱼时鱼皮粘锅

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