酸菜牛筋煲

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像牛筋这种食材,重口味烹制才符合它劲道的口感。我更喜欢酸菜风味的,即便做成辣的口味,也容易接受。

用料  

熟牛筋
酸菜
姜片
葱段
干红辣椒
花椒
香菜

酸菜牛筋煲的做法  

  1. 牛筋切成片;酸菜切成丝;干红辣椒去籽剪成圈;香菜切碎;

  2. 起油锅煸香姜片和葱段,放入辣椒圈和花椒炒出香味;捞出香料,用锅里的油煸炒酸菜;

  3. 加入高汤或清水,大火煮至酸菜出味,放入牛筋滚一下,转入煲内再加热一会儿,放上香菜末即可。

小贴士

牛筋是事先经过基础加工的,可以做成不同口味的菜肴;酸菜的咸度较高,放入汤里煮沸后基本不用加盐;酸菜不宜久煮,会影响爽脆的口感。

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酸菜牛筋煲的答疑

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