翡翠小白菜蒸饺

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简介

头一次做,绿色面团部分用滴是食用色素,8够健康吖,最好是用菠菜汁或者油菜汁。PS:我用这个份量做了20只蒸饺,给JMS参考一下,嘿嘿。

用料  

澄面(也叫小麦淀粉、澄粉) 120克
玉米淀粉 30克
猪肉馅(猪后腿肉) 200克
开水 160毫升
豆腐干 50克
水发黑木耳 20克
猪油 (原方有加,我家里木有,木加) 8克
适量
白糖 适量
酱油 适量
黄酒或料酒 适量
适量
适量
白胡椒粉 适量
味精或鸡精 适量
香油 适量
食用绿色色素 适量

翡翠小白菜蒸饺的做法  

  1. 将澄面和玉米淀粉放入大碗中,加入开水搅拌均匀

  2. 把烫好的面粉放到案板上用手搓匀

  3. 面团放入猪油,用手再次揉匀

  4. 把面团分成2等份,其中一份加入绿色素揉匀,放入盆中,盆上盖湿布或者保鲜膜饧10分钟

    翡翠小白菜蒸饺的做法 步骤4
  5. 豆腐干、水发黑木耳切小丁,葱、姜切末

    翡翠小白菜蒸饺的做法 步骤5
  6. 肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲

  7. 再放入豆腐干、黑木耳丁

  8. 加香油搅拌均匀

  9. 饧好的面团分别搓条,各分割成8个相等的剂子

    翡翠小白菜蒸饺的做法 步骤9
  10. 取一个绿色剂子搓圆按扁,中间戳一个洞

    翡翠小白菜蒸饺的做法 步骤10
  11. 放入搓圆的白色剂子

    翡翠小白菜蒸饺的做法 步骤11
  12. 双色剂子按扁

    翡翠小白菜蒸饺的做法 步骤12
  13. 擀成饺子皮,放入调好的馅料

    翡翠小白菜蒸饺的做法 步骤13
  14. 边先捏成五角形

    翡翠小白菜蒸饺的做法 步骤14
  15. 再把五角形的边捏紧

    翡翠小白菜蒸饺的做法 步骤15
  16. 五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺,再把每个边的底部向上推,与五角形的中心捏在一起,其余4个边依次做好

    翡翠小白菜蒸饺的做法 步骤16
  17. 最后再整形即可

    翡翠小白菜蒸饺的做法 步骤17
  18. 所有的白菜型饺子生坯都做好

    翡翠小白菜蒸饺的做法 步骤18
  19. 胡萝卜去皮切片,蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上,再把饺子生坯放在胡萝卜片上

  20. 加盖中火蒸5-10分钟即可

    翡翠小白菜蒸饺的做法 步骤20
  21. 趁热食用,冷了蒸饺会变硬,影响口感

    翡翠小白菜蒸饺的做法 步骤21

小贴士

1、第4步饧面团时,千万表把湿布直接盖在面团上,否则面团表层会成稀泥状。
2、我用的是绿色色素,如果是用菠菜汁做绿色面团,我想应该是直接把份量内的粉类,称好重量(两份重量相等),分别装入两只盆内混和均匀,一份用80毫升左右的开水烫好,另一份则用80毫升左右的菠菜汁(须烧开)来烫。这只是想法,还没实践过,有空我做做看效果如何。

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