豉汁蒸凤爪

0 人做过这道菜
《豉汁蒸凤爪》
被同事说:勤快一点带带饭啊,别老做外卖小公主。。。
再瞧瞧自己滴小身子。。。
呃,好吧,今晚来做饭。

每去港式餐厅,必点的一道菜,可谓心头好。
哇,每次都觉得好美味。
今晚就试试这道。。。
可惜自己家里酱料有所欠缺,于是乎稍稍调动了配料,
特别之处是,用了老干妈豆豉酱和黄豆酱。
嘿嘿,尝味道时发现别有滋味哦。。。

第一次尝试这道,少量。并用电炖盅来蒸。

2012.12.10晚

用料  

凤爪 3个
生姜 3片
老干妈香辣豆豉酱 挑里面的豆豉
黄豆酱 2大勺
鲜酱油 4大勺
芝麻油 1勺
料酒 1勺半
适量
淀粉 少量

豉汁蒸凤爪的做法  

  1. 鸡爪放入沸水中,煮3-5分钟(水里放入生姜和适量黄酒去腥味)。

  2. 随后取出。(最好擦干,以防后面炸时候爆油。这次我没擦干,油爆得我吓死啊,不敢接近)

  3. 鸡爪剁去尖趾甲,每个都剁成两半。(这步应该也可在第一步前完成)

  4. 锅中倒入足量的食用油, 中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出放入冷水(or冰水)至少10分钟以上

  5. 准备特殊的浸泡鸡爪调料:老干妈的豆豉数颗、黄豆酱2勺、白砂糖适量、芝麻油1一勺、料酒1勺半、鲜酱油4勺、干淀粉少量,混合均匀。(偏咸或偏辣者自己调控比例)

  6. 鸡爪从冷水里捞出,浸入调料中。这次浸了20分钟(如果时间充足,可以浸得更长些。还可以将浸泡中的鸡爪放入冰箱中过夜,应该更加入味。)

  7. 之后放入电炖盅内蒸1小时。(把里面小盅的盖子打开,整个锅的盖子盖上。等蒸完后,可以调至保温让它在炖上一会。其实时间长点好,更酥软)

 

豉汁蒸凤爪所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
72 收藏


豉汁蒸凤爪的答疑

关于豉汁蒸凤爪的做法还有疑问? 提一个问题