中式煎牛扒粒

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简介

西菜,中式做法

用料  

牛的里脊肉或外脊肉 你能吃多少就多少
生抽 少量
老抽 更少量
粗盐细盐都可以 你看着放,别太咸
淀粉 想嫩点就多点,但别太多噢
黑胡椒碎 一小把,比盐略少
白胡椒粉 悠着点
跟白胡椒粉差不多
意大利杂锦香草 和黑胡椒碎差不多吧
红酒或花雕或娘酒 跟老抽差不多
牛油 一块不那么大的
装饰用蔬菜 你看着办

中式煎牛扒粒的做法  

  1. 牛扒洗干净,用刀背或刀面拍松后切成方形一粒粒,把阉料一股脑放下去拌均匀阉(对我是故意用这个字的)它半个钟或以上。阉料分量别太多,否则很咸。当然,如果你打算用来配饭,那可以略咸一点,净食就不要太咸了。

    中式煎牛扒粒的做法 步骤1
  2. 平底锅大火烧热后,转中小火,下牛油融掉后,把牛扒一颗两颗三颗四颗连成线......不对,是放进去煎。用小火来煎,六面(是的,六面,而不是四面,纠结四面还是六面的看官,请问学过立体几何吗)都要煎噢!提醒一下,如果各位有刚刚学做菜的,请切记,一定要打开抽油烟机!

    中式煎牛扒粒的做法 步骤2
  3. 牛肉的话,我个人比较喜欢吃全熟,怎么判断呢?嗯如果你六面都煎过,回到第一面再煎的时候发现它开始出血水了,恭喜你,这块牛扒已经三成熟了!继续煎,当它不再出血水的时候,呃......可能你已经把它煎得太老了╮(╯_╰)╭

  4. 这个时候,你不用老翻来翻去,开另一个锅,炒或灼一下装饰用的蔬菜(老钱不喜欢吃蔬菜,哼,但喜欢它红红绿绿的,嘿嘿)

  5. OH YEAH
    SERVE IT !

    中式煎牛扒粒的做法 步骤5

小贴士

由于加了老抽,所以在看颜色辨别几成熟的时候会有点困难,看血水吧。老钱我喜欢吃全熟的,所以见到它的血水差不多了就收火。每样阉料(嗯,还是故意的)都要少,因为每样都是重口味儿。又因为用了淀粉,当你看到它哎哟快要焦了的时候,别怕,那只是淀粉,而不是牛肉焦。配图中我那是真的有点焦了,因为当时离开一下泡茶去了嘿嘿。
小资一点可以配红酒,推荐旧世界酒,最好是西班牙或者意大利产的香草味和单宁味比较重的葡萄酒;新世界的红酒也可以,智利产的最佳。国产的就算了。
南方的冬天,特别是那些个阴湿湿的下雨的晚上,可以配煮温了的花雕或客家娘酒,是一流的。如果你想豪迈一点——抱歉,打消这些个年头吧,这道菜真真不适合配豪迈的酒。

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