炒熟的白芝麻 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
心里美萝卜 | 四分之一块儿 |
白萝卜 | 适量 |
西芹 | 一小根 |
莴笋 | 一小段 |
泡椒 | 4-5个 |
生姜 | 小块儿 |
香葱末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
食盐 | 适量 |
白醋 | 四勺 |
白糖 | 一勺 |
花椒 | 适量 |
将胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜、西芹、莴笋切成小方块儿,装盘备用。
锅内盛水,放入花椒,烧开约20分钟,花椒味沁入水中,用漏勺捞出花椒,花椒水晾凉备用。
锅内倒入小半锅水,烧开,放入准备好的萝卜、西芹、莴笋,焯一下,盛出,过一遍凉水,放入漏筐沥干备用。
将晾好的萝卜、西芹、莴笋盛入盆内,放入适量食盐、白糖、生姜、蒜末,放入泡椒,然后依次倒入花椒水、白醋,搅拌均匀,置于0℃以上10℃以下的环境中腌制24小时。
装盘时撒入适量白芝麻、香葱末。