天然酵种纯奶蜂蜜吐司

简介

参照小德博客里的配方做的这款吐司,非常绵软香甜,在下厨房里没搜到这个配方,特意贴过来小德的做法:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100lvt0.html

用料  

酵头:天然酵种(100%水粉比例) 14g
牛奶 152g
高粉 42g
主面团:高粉(我用一半筋度高的高粉,一半 211g
蜂蜜 55g
4g
黄油 10g

天然酵种纯奶蜂蜜吐司的做法  

  1. 把除了黄油和盐之外的原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有 很牢固的膜。

  2. 放入容器,室温(23C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

  3. 分割,滚圆,放松回温1小时,二次擀开,卷起,中间放松15分钟),放入模具。

  4. 盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满,在23C左右发7.5小时左右。

  5. 放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右

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