天然酵种麻酱椒盐烧饼配酱肘花

简介

做这款烧饼是为了消耗做欧包\吐司多余的时间较久的酵种。

用料  

天然酵种(也可以用4g酵母粉代替) 300g
普通面粉 500g
适量
4g
10g
200g
芝麻酱 2汤匙
芝麻油 小半碗
花椒 10粒
生抽 1汤匙
熟白芝麻 适量

天然酵种麻酱椒盐烧饼配酱肘花的做法  

  1. 面粉+酵种+盐+糖+碱+水混合,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行醒发。醒发过程须根据室温而定,大约需要2-6h

  2. 小半碗芝麻油里+2汤匙麻酱+盐+1汤匙生抽,花椒用平地锅焙香,用擀面棍擀成细粉加入麻酱里混合均匀,备用。

  3. 面团发到8分满时(面团体积发到原面团2倍大,用手指按面团表面,感觉有明显的的弹性)取出,撒少量的干粉将面团揉匀,用擀面棍擀成0.5cm厚的圆皮,将调好的麻酱均匀地涂在面皮上,然后将面皮由一头卷至另一头,分割成若干等分。

  4. 取一份面卷,两头捏住收口在底部,光滑的一面用刷子刷上清水在熟芝麻里按一下,使面团表面沾满芝麻即成烧饼生坯。烧饼生坯需在室温下继续醒发1h左右(检查醒发状态:用手指轻按烧饼表面,明显有松弛感亦有弹性,即醒发合适)

  5. 烤箱上下火180度,提前预热20min,将烧饼生坯码放在烤盘,入炉烘烤30min左右,烘烤期间注意观察,如果烧饼表面上色已合适则需要盖上锡纸避免烤糊。

  6. 烤好的烧饼趁热从中间切开,夹上酱肘花。

小贴士

不想浪费掉时间比较久的酵种酸味会比较重,为了防止做出的成品有酸味,适量地加些碱来调节酸碱平衡。

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