橙汁熏鱼

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家常熏鱼无外乎就是“腌”、“炸”、“浸”、“煮”四个步骤,如果在熏制过程中加入水果元素,比如鲜榨橙汁,不仅增加了熏鱼的清爽味道,而且丰富的维生素c还能中和炸、煮过程中产生有害物质,大大提升熏鱼的口感和营养价值。

用料  

带鱼 2条(约800g)
脐橙 半个榨汁
腌料:盐 1小勺
料及 1小勺
葱姜 适量
熏料:花椒 1大勺
五香粉 1小勺
胡椒粉 1小勺
白酒 3大勺
料酒 2大勺
老抽 1/2小勺
生抽 2小勺
香醋 2大勺
白糖 2大勺
清水 250ml
少许(可不放)
鸡精 少许(可不放)

橙汁熏鱼的做法  

  1. 带鱼治净,剪成约10cm的段;加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上;

    橙汁熏鱼的做法 步骤1
  2. 花椒用沸水冲开,泡出浓浓的花椒水;

    橙汁熏鱼的做法 步骤2
  3. 五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中,加入清水,小火慢慢煮开后,加入葱姜和少许鸡精,再次煮沸约5分钟;

    橙汁熏鱼的做法 步骤3
  4. 加入花椒水,再次煮至沸腾,关火。

    橙汁熏鱼的做法 步骤4
  5. 捞出葱姜不要;

    橙汁熏鱼的做法 步骤5
  6. 起油锅,待油烧至6、7成热时,下入带鱼块儿,炸至金黄色酥脆,捞出沥干油脂;

    橙汁熏鱼的做法 步骤6
  7. 趁热放入熏汁中浸泡;

    橙汁熏鱼的做法 步骤7
  8. 全部炸好浸泡后,将鱼和熏汁一起再次入锅(我用两个锅,就不用来回倒腾了),中大火收汁,中间多次晃动炒锅并翻动,使鱼均匀入味;尝尝味道,如果不够咸,可以再加点儿盐(其实我没加);

    橙汁熏鱼的做法 步骤8
  9. 收汁的时候,将半个脐橙榨汁;

    橙汁熏鱼的做法 步骤9
  10. 锅中汤汁将尽时,加入橙汁;

    橙汁熏鱼的做法 步骤10
  11. 再次翻动,烧开即可。

    橙汁熏鱼的做法 步骤11

小贴士

1、谨慎用盐。因为鱼是腌过的,熏汁中的酱油也咸。
   2、重颜色是我家吃菜的特点,不喜欢可以不放老抽,只用生抽的话成品颜色会淡很多,看起来更漂亮。
   3、用两个锅很方便,省了倒来倒去,反正吃货家里肯定不止一个锅。
   4、收汁的过程中尽量多翻动,使其入味均匀,当然别翻碎了。
   5、烧好的鱼最好凉透了再盛出来,一来让其入味,二来热时盛出容易酥烂。
   6、冷藏后味道更好!

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橙汁熏鱼的答疑

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