牧羊人派

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人做过这道菜

简介

Gordon Ramsay牧羊人派的基础上稍加改良版~
之前有朋友从比利时来做客,准备了全套的英式料理来待客,包括早餐的司康,下午茶的三明治,甜点是Banoffee pie,主角便是牧羊人派(不好意思呐,不是fish & chips)。虽然是第一次做,但连对食物极其苛刻的自己都有被惊艳到,果然是大师级的食谱啊~
啰嗦几句:牧羊人派一定是要羊肉的(所以才能称作牧羊人派嘛,囧),用牛肉也是可以,但那就化身农舍派(Cottage pie)啦~
图片源自网络,当天大家消灭得太快,完全没有来得及拍照,所以不得已从网上找了一张类似的,下次做的时候再替换掉吧~

用料  

羊肉馅(lamb mince) 500g
橄榄油 2~3 tbs
洋葱 1个
胡萝卜 1个
2瓣
番茄酱 1tbs
Worcestershire sauce 1tbs
面粉 2tbs
红酒 250ml
鸡汤(chicken stock) 350ml
百里香(thyme) 少许(最好新鲜)
迷迭香(rosemary) 少许(最好新鲜)
胡椒,盐 适量
土豆 450~600g
黄油 50g
奶油(牛奶也可以) 2tbs
肉豆蔻(nutmeg) 1tsp
蛋黄(可省略) 2个

牧羊人派的做法  

  1. 洋葱和胡萝卜切碎,蒜成泥备用;

  2. 中火,加适量橄榄油,入羊肉翻炒,加盐和胡椒调味,炒至变色后盛出待用;

  3. 加适量橄榄油,入蒜泥,洋葱和胡萝卜翻炒至变色(约4至5分钟),依次加番茄酱和面粉,混合均匀,加红酒;

  4. 待红酒基本蒸发后,入鸡汤,煮滚后加入翻炒过的羊肉,加worcestershire sauce和百里香,迷迭香(或者parsley),转小火慢煮20至40分钟至汤汁浓稠;

  5. 土豆去皮,切小块,入盐水煮15至20分钟(蒸亦可);

  6. 土豆趁热压制成泥,加黄油,奶油(或牛奶)拌匀,稍凉后加入蛋黄拌匀;

  7. 将肉酱均匀铺在烤盘底部,然后加入土豆泥,注意要从周围开始,防止肉汁溢出,铺好后可用叉子压出喜欢的纹路(米字旗这时候显示出了优势);

  8. 烤箱提前预热180度(gas 4),入烤箱20至25分钟(因为肉酱和土豆泥基本已熟,所以不需要很久)。

小贴士

1.加入土豆泥中的奶油或者牛奶切记不可以过多,否则影响口感;
2.如果不喜欢百里香和迷迭香,可以用parsley代替
3.Worcestershire sauce如果买不到,可以不加

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