简易版肉桂苹果派

简介

冬日最适合吃暖暖甜甜的点心啦!~\(≧▽≦)/~
   而苹果的香甜和肉桂的香气简直是绝配呀o(*////▽////*)o

   其实在这次准备开始烘焙苹果派之前,窝去学习并参考了很多种派皮以及苹果派的做法,然后发现派皮、苹果馅的切法、煮法以及派内填充物等均有各种不同的做法呢(´・ω・`)...
   最终我确定下来的是一种混合式的做法,即【派皮】+【苹果馅】+【蛋液】:
1,派皮:直接打发黄油法。
2,蛋液:鸡蛋+牛奶+面粉法。
3,苹果馅:切小粒,不用煮,直接混合肉桂粉。

那么详细的做法就看下面啦!<( ̄︶ ̄)↗[GO!]
ps:这次做的苹果派是6寸活底扁模~如果要做8寸的话请将数字x1.8左右哟~

写得有点乱别在意_(:зゝ∠)_

用料  

【皮】黄油 60g
【皮】低筋面粉 180~200g
【皮】糖 60g
【皮】盐 少量
【皮】蛋黄 一个
【液】鸡蛋 一个
【液】牛奶 适量
【液】糖 30g
【液】低筋面粉 适量
【馅】苹果 两个(中等)
【馅】肉桂 适量

简易版肉桂苹果派的做法  

  1. 【派皮】黄油室温软化、打发至体积胀大、浅黄色蓬松柔软的状态。

  2. 【派皮】在黄油中分别加入过筛的糖、全蛋液(一个鸡蛋只取蛋黄)、低筋面粉、盐拌匀。

  3. 【派皮】搅拌成面团,用保鲜膜包好冷藏松弛30~40分钟备用。

  4. 【蛋液】鸡蛋打散加入白糖搅拌均匀。
    7.
    8.

  5. 【蛋液】筛入低筋面粉混合均匀,注意面粉不要起颗粒。

  6. 【蛋液】根据派液的浓稠度加牛奶或炼奶,到适合的状态就可以了,不要太浓也不要太稀。

  7. 【苹果】苹果削皮去籽,切成小块后放入加了柠檬汁的清水中(防止其氧化变色)。

  8. 在派盆内预先用植物油涂刷一遍。将松弛好的面团取出,预留一部分面团等会用于做派上面的条纹。其余面团擀成0.5cm左右的派皮,放入派盘整形,放置松弛15分钟。

  9. 将苹果粒沥水取出,加入肉桂粉混合均匀。然后均匀铺放在派皮上面(鼓一点也没关系)。

  10. 将蛋液倒入派盆内。

  11. 将刚才预留下来的面团擀成细长条,以格子方式铺在派的表面。此时让派静置10分钟左右用以松弛。

  12. 烤箱预热至200度。用200°上下火先放在下层烘烤25分钟。再将派盆移至中层,继续200°烘烤10分钟左右。取出即可。

小贴士

ps:

1,派皮可以先入烤箱烤个5分钟再取出铺放苹果。

2,这个方子里苹果是直接混合肉桂粉加入派皮内的,这样口感比较清爽,甜而不腻。如果需要更甜的口感,可以按照黄油→砂糖→苹果粒→柠檬汁的顺序入锅煮一下。待苹果变软、锅内水分基本收干即可熄火。再将煮软后的苹果铺放在派皮里~

3,做派皮的时候如果需要追求硬一点的口感的话,可以将黄油直接融化再加入面粉等材料;或者直接使用植物油代替黄油。

4,把切好的长条派皮放在派上编制成格子状之后,可以多加一步:刷上蛋液。这样可以使烤出来的苹果派颜色更加金黄灿烂!

5,苹果派放进冰箱里冷藏一下取出也很好吃!

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