芥蓝煎蛋

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简介

芥蓝又名白花芥蓝,为十字花科芸苔属甘蓝类两年生草本植物,原产我国南方,其味甘。苏轼的《雨后行菜圃》诗中写道:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香,风味别致,营养丰富。菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美。
芥蓝长得跟菜心差不多,不过菜心是小黄花,芥兰是小白花。
潮汕人把芥蓝分为(大)芥蓝、红脚芥兰、紫脚芥蓝。来到广州后他们就把芥蓝分为广州芥蓝和潮州芥蓝。
广州芥兰颜色墨绿,叶面有白霜,菜梗直径约1-2厘米;潮州芥兰颜色翠绿,叶面没有白霜,菜梗直径约2-3厘米。
潮汕人有很深的芥蓝情结,芥蓝煎蛋、芥蓝炒饭、芥蓝炒面、芥蓝牛肉……还有绝配的芥蓝猪朥(朥是猪肥肉干煸到猪油全出)……口水都出来了……

芥蓝芥蓝我最爱系列:http://www.xiachufang.com/recipe_list/92834/

用料  

芥蓝菜 3丛
适量
鸡蛋 3个

芥蓝煎蛋的做法  

  1. 芥蓝菜洗净,一刀把菜苔和菜叶分开,分别切成细薄的圆片和丝。鸡蛋打成蛋液。

  2. 不粘锅倒入适量的油,开火。倒入芥蓝菜苔圆片翻炒半分钟后倒入菜丝,出水后加入适量食盐调味

  3. 再倒入蛋液,中小火把底煎定型后半分钟,扣上盘子反转,再把芥蓝蛋滑入不粘锅,再煎1分钟左右即可。

小贴士

菜苔比菜叶慢熟,所以先把菜苔下锅翻炒。
芥蓝蛋其实不太容易成型,使用倒扣盘子反转可以维持形状完美。

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