秋橙香煎鸭胸

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人做过这道菜

简介

圣诞节就要来了,如果挺得过世界末日,这就是世界末日后的第一个圣诞节!要做什么菜才能配得上这么有纪念意义又充满温情的节日呢?就是这道简单又拉风又有浓浓节日气息的秋橙煎鸭胸啦!
在我全部的记忆中,鸭肉是一道很难得的食材,很少会有机会吃到,吃的最多的也就是北京烤鸭啦。所以我对于鸭肉应该怎么烹制,毫无概念!
而这道菜的做法来自于庄祖宜,我稍稍有点改变,就这样一道看着很豪华,其实做着又很简单的菜就出来啦。如果是朋友聚会什么的真是非常值得得瑟一把~
(抱歉做的过程中手太油,所以没有拍过程图,大家靠丰富的想象力吧)

用料  

鸭胸肉 三条
橙汁 一杯
八角 一颗
料酒 三勺
柠檬 半个
若干
胡椒 若干
西红柿 两片
生姜 一片
生抽 一勺

秋橙香煎鸭胸的做法  

  1. 取鸭胸肉三条放在盘子中,淋三勺料酒,挤入柠檬汁。在盘中对鸭肉轻轻按摩,使料酒和柠檬汁充分浸泡到鸭肉中。这一过程约10分钟,可以很好的去除鸭肉的腥味。用过柠檬放一旁备用。

  2. 将鸭皮部分每隔一厘米斜切一刀,最终切成格子状,这一步只切开鸭皮,不要切到鸭肉。然后撒上盐和胡椒备用。

  3. 平底煎锅淋一点橄榄油,将鸭皮朝下在煎锅中煎8分钟左右,再翻面煎约1分钟。这一过程会出来大量的鸭油,这些鸭油可以倒掉或留着炒菜用。

  4. 烤箱提前预热。煎好之后的鸭肉用锡纸包好,放在烤箱中烤8分钟左右。切两厚片西红柿放在烤盘中一起烤。烤好后每隔一厘米将鸭肉切成片。这样鸭肉的部分就做好了。西红柿备用。

  5. 接下来做橙汁酱料。在锅中倒入一大杯橙汁,一勺酱油,再放入一颗八角和一片生姜,中火煮开后直接大火收汁。收到约原来橙汁的五分之一即可。

  6. 最后摆盘。将两片烤过的西红柿平铺在盘子中。将切成片的鸭肉还是按原有的条状码放在西红柿上。第一步用过的柠檬从柠檬皮上挫一点碎屑下来撒在鸭肉上。最后浇上橙汁酱料。一盘色香味俱佳的秋橙香煎鸭胸就出炉啦!

小贴士

鸭胸肉一般菜市场会有卖,都是切好了冷冻起来的。
用橙汁和酱油做出来的秋橙酱非常适合搭配鸭肉,很好吃。我以后还会介绍别的搭配鸭肉的酱料。
第四部中如果没有烤箱,可以继续在煎锅上煎8-10分钟,效果差不多。我们家的烤箱是最简陋的那种,只能控制时间,所以我没法告诉大家烤制时候得温度是多少。

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