戚风蛋糕

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简介

冬天,阳光暖暖的,吃一块和云一样柔软的戚风蛋糕,2012来了又何妨?

用料  

洋鸡蛋 4个
或土鸡蛋 5个
低筋面粉 85克
植物油 50克
液体(牛奶橙汁咖啡随意) 50克
糖(蛋白+蛋黄) (60+20)克

戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,分别放入两个无油无水的钢盆里.

  2. 蛋白加入60克糖打发到硬性发泡,网络上各位达人过程图较为详细,请参阅.

  3. 蛋黄略微打散,加入20克糖,油和液体,打匀,拌入过筛后的低筋面粉,以切拌的手法拌至无颗粒状.切拌手法可具体到优某土某搜某新某等网站搜索具体视频学习.蛋黄糊搅拌好以后加热烤箱至160度开始预热.

  4. 将二分之一的蛋白舀入蛋黄糊中,继续切拌均匀,然后将这些混合的糊糊倒入蛋白糊中和剩余的蛋白切半均匀,一定要切拌,一定要均匀!

  5. 入模.放桌子上震两下震出大气泡,然后放进烤箱160度55分钟.

  6. 烤完后倒立放凉脱模即可.如果和模子有点粘连用刀沿着边缘划一圈即可.

小贴士

1,此方子是我的百变方子,基本材料的份量都固定,液体随意更换,只要保持这个份量的比例则不会失败.
2.新手的失败通常会归咎于自己蛋白没有打发好.但是其实很大的原因是自己的烤箱有问题.不管你买了如何好的烤箱,每个烤箱的温度都是有一些偏差,并且上管和下管也有温度的偏差,我建议新手一定要买一个烤箱温度计来观察自己家里烤箱的实际温度.然后通过实际温度来改变烘烤的具体时间和温度.
3.当上管比较热的话,烤40分钟左右可以在蛋糕上面加一层锡纸防止蛋糕上面发黑变焦影响口感.
4.市面上的鸡蛋种类繁多,通常土鸡蛋较小,洋鸡蛋个头较大.请按具体鸡蛋大小来放.鸭蛋的个头可以参照洋鸡蛋.通常蛋白的份量要有大约200-220克的样子.
5.欢迎各种交流.

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