地锅江杂鱼(山寨版)

简介

那天去小商品市场转悠,在门外见小贩卖一种小杂鱼,3、4寸长,体圆,倒出来时欢蹦乱跳的。没见过,叫不出名儿来,旁边一贩子插嘴道:这叫肉滚子,没啥刺。我说长大了是什么鱼,贩子说:这是江里打的,只能长这么大。于是我把它命名江杂鱼。看到它,脑海里立刻浮现出地锅中间沸腾着喷香的红烧小鱼,边上贴着面饼子的景象。

用料  

江杂鱼(俗称肉滚子) 数条
白菜 适量
葱段
姜片
干红辣椒
面粉 适量
调料(黄酒、盐、生抽、老抽)

地锅江杂鱼(山寨版)的做法  

  1. 杂鱼洗净晾干,面粉加水揉成偏软的面团醒一下;

    地锅江杂鱼(山寨版)的做法 步骤1
  2. 配菜和配料备好;

    地锅江杂鱼(山寨版)的做法 步骤2
  3. 锅烧热放适量油,下杂鱼煎至两面微黄;

    地锅江杂鱼(山寨版)的做法 步骤3
  4. 烹入黄酒,白菜入锅,加盐、生抽、老抽调味,加水烧沸;

    地锅江杂鱼(山寨版)的做法 步骤4
  5. 第四步的水沸后,将醒好的面揪成剂子,再整形成长圆形的烧饼模样,分别贴在铁锅四周,转中火炖入味;

    地锅江杂鱼(山寨版)的做法 步骤5
  6. 待白菜软、鱼入味,贴饼熟,汤汁收浓,关火盛盘;

    地锅江杂鱼(山寨版)的做法 步骤6
  7. 再撒上葱花和红泡椒,成菜。

    地锅江杂鱼(山寨版)的做法 步骤7

小贴士

1、各种喜欢吃的小鱼都可以用来做这道菜;
2、配菜强烈推荐洋葱和青红椒,我是手边只有白菜;
3、我在面团里加了一些玉米粉,现在看来菜粗面就得细点儿,还是不加的好;
4、我没有标准的地锅,只好用了普通的炒菜锅,锅边几乎是垂直的,给贴饼子带来一点难度,所以吃的时候只好盛到盘子里了;
5、贴饼子别整的太厚,薄一点好吃,我做的太厚了。
6、不过我完全是凭想象且第一次做,算成功吧。

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