生炒柠檬鸭

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简介

柠檬鸭是广西的特色菜,其中的“柠檬”并不是指新鲜的柠檬,而是广西百姓最常腌制的“酸柠檬”。我在前面也介绍过酸柠檬的做法,有兴趣想做地道的柠檬鸭可以尝试。据说最开始出现的是“白切柠檬鸭”,这也符合闽南两广海南爱吃白切鸡白切鸭的习惯。但还是有人不爱吃带有腥味的白切鸭,最后生炒柠檬鸭的出现也逐渐受到大家的喜爱。而烹制柠檬鸭也需要用到以下地方特色“酸嘢”:酸柠檬,酸梅(做法与酸柠檬类似),酸藠头,酸辣椒,酸姜,鲜姜,蒜泥。酸梅的药用功效很养生,可抗肿瘤、排毒美容等等。酸柠檬做法:http://www.xiachufang.com/recipe/1073398/

用料  

土鸭 半只
酸藠头 6个
酸辣椒 4个
酸姜 2个
酸梅 2个
酸柠檬 1个
1勺
2勺
生抽 2勺
料酒 2勺
黄皮酱(可省略) 2勺
香油 适量
蒜泥 6瓣
鲜姜 一小个

生炒柠檬鸭的做法  

  1. 鸭肉斩块洗净沥干。

    生炒柠檬鸭的做法 步骤1
  2. 准备酸辣椒4个,酸柠檬1个,酸梅2个,酸姜2个,鲜姜一个,蒜瓣4个。因为买不到酸藠头,所以这里我就省略了。

    生炒柠檬鸭的做法 步骤2
  3. 将所有食材切丝备用,蒜头剁碎。

    生炒柠檬鸭的做法 步骤3
  4. 油锅八成热,猛火爆炒鸭肉至六成熟。

    生炒柠檬鸭的做法 步骤4
  5. 除了酸柠檬外的食材全倒入锅内炒匀,小火煨至八成熟。

    生炒柠檬鸭的做法 步骤5
  6. 加入料酒、生抽、盐、糖、黄皮酱,翻炒两下加入酸柠檬丝翻炒出锅,淋上香油即可。

    生炒柠檬鸭的做法 步骤6

小贴士

这道菜最重要的就是酸柠檬,酸梅,酸藠头,酸辣椒,酸姜,出锅后酸辣的味道很刺鼻但是让人垂诞三尺余味不绝,即开胃又养生。

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