蒜香豉酱爆鸡丁

鸡腿去骨去皮，鸡肉切成丁，用料酒，白胡椒粉，盐，淀粉腌制半小时；

将黄瓜去瓜瓤切丁，红甜椒切丁；

准备炝锅用的葱、姜、蒜、辣椒；

将甜面酱、番茄酱、豆豉酱混合好，依照个人口味选择加适当白糖和盐，调成酱汁（酱汁口味应该偏重，因为稍后要加入鸡肉和蔬菜）；

油锅7成热后，下腌好的鸡腿肉，炒至鸡肉变白后，盛起备用；

锅内留底油，下葱姜蒜辣椒炝锅；

加入调好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水；

加入鸡肉，快速翻炒，让酱汁均匀地沾在鸡肉上；

下黄瓜丁和甜椒丁，均匀翻炒片刻，出锅前淋入几滴香醋，即可装盘。