麻辣香锅

猪肉洗净切片，加料酒、盐、水淀粉腌制10分钟，牛肉处理方法同上。

肥牛用沸水煮至7分熟，捞起待用。

黑木耳泡发，油麦菜和金针菇都焯至5分熟，干豆腐切好备用。

葱一部分切葱花，一部分切成葱段；蒜一部分切片，一部分拍成蒜泥，一部分保留完整；姜一部分切片，一部分切沫；香菜切段；朝天椒洗净备用。

锅内倒入油，比平时炒菜的要多一些，放花椒、八角，油4分热时放姜片、蒜片、葱花，油7分热时放干辣椒炒香。

放郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，炒出红油后放入猪肉、牛肉，炒至6分熟时放入金针菇。

炒到金黄时放黑木耳、油麦菜、干豆腐、肥牛片，加生抽、老抽、鸡汁液、盐、朝天椒。

炒香后放入葱段、香菜，出锅！