橄榄油蘑菇色拉配黑醋

简介

冬去春来,养了一季的膘,是时候通过吃吃素减一减了。最方便又不单调的素食就数色拉咯,这道橄榄油蘑菇色拉配黑醋,亮点在于用杏鲍菇脆片丰富了整体口感,同时自制的油醋汁也有效控制了热量。说到橄榄油,这次我使用的是融氏特级初榨橄榄油(750ML装,西班牙进口),虽然融氏是一家传统中式食用油品牌(上海的老爷叔老阿姨们都很喜欢),但是橄榄油的品质也很不错,据说都是在西班牙原产原装的,采用纯物理的石磨机械冷榨方式,开瓶可以闻到自然的橄榄清香,色泽在暗黄和鲜绿之间,油体清澈,无明显杂质,空口品尝无明显酸味、无油腻反胃感,除了做菜,也适合加点海盐直接拿法棍等原味欧包蘸着吃,这就是特技初榨橄榄油的魅力所在!

用料  

杏鲍菇 1只
新鲜樱桃番茄 5只
混合色拉蔬菜包 半包
黑醋(巴萨米克醋、香脂醋) 60g
融氏初榨橄榄油 150ml
蜂蜜 40g
现磨海盐 少许
现磨黑胡椒 少许

橄榄油蘑菇色拉配黑醋的做法  

  1. 杏鲍菇洗净后切薄片

    橄榄油蘑菇色拉配黑醋的做法 步骤1
  2. 平底锅加热后倒入20ml融氏特级初榨橄榄油

    橄榄油蘑菇色拉配黑醋的做法 步骤2
  3. 保持中小火,耐心将杏鲍菇里的水分慢慢煎干

    橄榄油蘑菇色拉配黑醋的做法 步骤3
  4. 煎杏鲍菇的时候可以顺便将樱桃番茄洗干净后横向一切为二

    橄榄油蘑菇色拉配黑醋的做法 步骤4
  5. 杏鲍菇煎至两面焦黄、整体干脆后关火

    橄榄油蘑菇色拉配黑醋的做法 步骤5
  6. 将煎好的杏鲍菇脆片连同锅内剩下的橄榄油倒入梅森瓶或深碗中,加少许现磨海盐和现磨黑胡椒,然后倒入剩下的130ml橄榄油,浸泡半小时左右

    橄榄油蘑菇色拉配黑醋的做法 步骤6
  7. 将60g黑醋、40g蜂蜜混合搅打均匀,然后从浸泡杏鲍菇脆片的橄榄油中倒出20g,加入蜂蜜和黑醋的混合物中,用蛋抽快速搅打至乳化状态(橄榄油和酱汁充分融合,无分层),即为油醋汁

    橄榄油蘑菇色拉配黑醋的做法 步骤7
  8. 摆盘时,先将色拉菜放在沙拉盘底部

    橄榄油蘑菇色拉配黑醋的做法 步骤8
  9. 放上杏鲍菇脆片

    橄榄油蘑菇色拉配黑醋的做法 步骤9
  10. 铺上樱桃番茄

    橄榄油蘑菇色拉配黑醋的做法 步骤10
  11. 吃之前淋上油醋汁,拌匀即可

    橄榄油蘑菇色拉配黑醋的做法 步骤11

小贴士

余下的浸泡过杏鲍菇的橄榄油有一种菌菇的香气,可以用来制作其他菜品或酱汁;杏鲍菇也可以用鸡腿菇代替

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