伯爵茶戚风

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简介

带佛手柑香气的戚风

用料  

蛋黄 6个
90克
色拉油 60ML
伯爵茶水 100ML
君度橙酒 20ML
伯爵茶粉 8克
低粉 180克
蛋白 7个

伯爵茶戚风的做法  

  1. 在不锈钢碗内放入蛋黄和60克糖,打至变色发白,分三次加入色拉油,再搅拌,加入伯爵茶、君度橙酒和伯爵茶粉混合均匀。

  2. 在蛋白中加入90克糖中的三分之一,打至起泡,再加入剩下的三分之二,打至硬性发泡(这是膨胀的关键)

  3. 将所有粉类筛入蛋黄碗内搅拌均匀,加入三分之一打发好的蛋白搅拌均匀,再加入剩余蛋白搅拌均匀。

  4. 将搅拌好的面糊一口气倒入模具,用力震几下,将空气排出。在150度的烤箱中烤50-60分钟。

  5. 烤好后倒扣,放凉。

  6. 完全冷却后,将竹签插入模子中间,沿四周划圈,中间的圆圈也用同样的法子脱模。(金属刀具会弄伤模具表面,请勿使用)

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