水煮鱼

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用料  

海鲈鱼(或草鱼)
蛋清
生粉
白胡椒粉
花椒粉
辣椒籽
干辣椒
葱,姜,蒜
豆芽
芹菜
豆瓣酱
鸡精
生抽
料酒

水煮鱼的做法  

  1. 将鱼两侧的肉片下,切成鱼片,加蛋清,盐,白胡椒粉,生粉,姜丝腌制20分钟左右

  2. 将鱼头从中间切成两半,鱼骨切大块备用

  3. 把豆芽,芹菜条焯水断生(加点油菜的颜色更好,一点盐),或者大火加盐快速煸炒也行,然后将其盛出放在容器底部

  4. 大火爆炒配料(辣椒,花椒,葱,姜,蒜),炒出香味后,加入鱼头鱼骨煸炒,放入豆瓣酱(或者专业水煮鱼酱料)炒香,加生抽,料酒,胡椒粉,鸡精,少许糖翻炒1,2分钟入味,添入适量水,小火炖个10分钟左右吧,然后转大火加入腌制好的鱼片,汤开后1,2分钟就行了。连汤带肉一起倒入容器

  5. 之后撒入葱花,辣椒籽,花椒粉,香菜(可有可无),烧热油,放入花椒,辣椒,最后将其淋在鱼上

小贴士

干辣椒最好用温水泡一会儿,这样爆锅的时候不容易变黑。

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