番茄洗净，用热水汆烫，表面划十字去皮。（热水煮过，一是容易去皮，二是炒时易出汁水。）
番茄切滚刀块，备用。（要在盘子里切，因为这时汁水已经比较多了。）
鸡蛋打散。（打散时加微量盐，微量水，这样炒出的蛋更膨更嫩。）
热锅凉油，油稍多些，9成热时倒入鸡蛋，快速翻炒成型即可盛出。
放少许油，下入西红柿，翻炒均匀，也可加入适量番茄酱，半熟时放入炒熟的鸡蛋，根据口味调入盐和白糖，炒熟即可。
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龟龟小妖精
