QQ麻薯球

5.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
4
挺好
5
一般
4
110
人做过这道菜

简介

麻糬预拌粉什么的总让人不放心,要加油又不知道里面到底加了什么乱七八糟的!所以!发挥试验精神!虽然口感和软麻糬脆麻糬都不太一样,但是蛮有嚼头的,起码吃得明白放心嘛嘿嘿〜

无油Q弹没负担~
两口一个不停嘴~

做的是黄豆花生的口味!大家可以根据自己的喜好改变口味!

PS:一定要看贴士!!!

试验了两次~第一次用了大量的木薯粉但是发现面团很容易凝成坨,弹性很差所以搓出来的球面粉分布不均匀而且很干,烤好后有夹生的现象然后裂纹也不太好看...

第二次调整了比例把糯米粉的比重调高了一些但是仍以木薯粉为主...然后加了一些黄豆粉,发现和花生非常的搭!以及!下层在烘焙纸上多垫了一层锡纸,烤出来就各个面都是白里微微泛黄很纯洁的感觉!以及!内里Q弹!表面裂纹也自然多了好看多了\(^o^)/~

PS:强咀嚼型麻糬球,不是软口的喔!非喜勿做!
PPS:徒手操作揉球时很看人品!一不小心就会失败了!强力提醒大家一定要做小!进烤箱前再稍微撸一下每个让它们高耸一点留下摊扁余地(你做大了那就就不了你了!)
强烈建议用裱花嘴代替徒手!因为湿润度非常不确定+难控制哈!一个人一个样!每次可能都都不一样!

用料  

木薯粉 100g
parmesan cheese(粉状) 10g(可增加!)
黄豆粉(黄豆面)(可选) 适量(可省)
泡打粉 ~5g(1 teaspoon)
牛奶 130~140ml(可以适当减少)
1~2g (1/4 teaspoon)
花生(可选) 适量(可省)
糯米粉 60g
15g(1 tablespoon)
蛋黄 1个

QQ麻薯球的做法  

  1. 蛋黄和牛奶混合搅打均匀

    QQ麻薯球的做法 步骤1
  2. 木薯粉糯米粉泡打粉盐糖芝士粉黄豆粉混合均匀后过筛筛入搅打好的蛋奶液

    QQ麻薯球的做法 步骤2
  3. 花生提前烤一下之后去皮擀成碎粒~放入盆里

    QQ麻薯球的做法 步骤3
  4. 把所有的东西用刮刀切拌均匀至呈香草冰淇淋状→ →(既不能是流动的液体状也不能是太干的颗粒状,适当自己调整下粉的量)此时先把烤箱预热190度先,烤盘上垫一张锡纸,然后再铺上烘焙纸/牛油纸

    QQ麻薯球的做法 步骤4
  5. 用刮刀取少量面团(一定要少要做的很小噢!),然后放手上要 迅速!轻轻!地揉成类似团状就马上drop在烘焙纸上,一定不要做太大,因为重量的关系会摊得很扁很扁然后不够蓬,大概就是虎口径的大小(像汆丸子一样用虎口挤出个圆形也可以)

    QQ麻薯球的做法 步骤5
  6. (注意要快!要轻!要马上!要类似drop一样的转移!不要试图用手指hold住那团东西!不要试图把团放在手心欣赏!会迅速软趴趴掉融掉你会被粘的很惨!)→ →
    这步的成功率很难讲!每个人情况都不一样!每次做也可能不一样!强烈建议用裱花袋操作!比较保险!请挤小型的圆!如果徒手请戴上一次性手套操作!以及要快!轻!drop!以及搓的时候可以稍微高耸一点尖一点留下摊扁的余地!

    QQ麻薯球的做法 步骤6
  7. 重复以上直至搞好所有的小团
    (接近圆状就可以了,刚开始搓的可能会摊扁,稍微整一下型也好虽然没什么功效╮(╯▽╰)╭)

    QQ麻薯球的做法 步骤7
  8. 190度上下火中层烤30分钟,时间还剩大约5分钟时请在上面也盖上锡纸

    QQ麻薯球的做法 步骤8
  9. 烤的过程中会变饱满一些以及自然地出现裂纹好像迷你菠萝包\(^o^)/~

    QQ麻薯球的做法 步骤9
  10. 烤好了就趁热享用吧~一定要趁热喔!

    QQ麻薯球的做法 步骤10
  11. Q弹!!!如果冷掉之后重新用烤箱叮一下就恢复外脆里Q了!!!因为无油脂,冷掉会和石头一样硬!

    QQ麻薯球的做法 步骤11

小贴士

提示:
1.强咀嚼型麻糬球,不是软口的喔!非喜勿做!
2.搓圆的过程是重点,很看人品!一不小心就会失败了!强力提醒大家一定要做小!进烤箱前再稍微撸一下每个球让它们高耸一点留下摊扁余地(你做大了那就救不了你了!)
强烈建议用裱花嘴代替徒手!因为湿润度非常不确定+难控制哈!一个人一个样!每次可能都都不一样!

原料:
1. 全部或太大比例用木薯粉的话会非常容易结块,不推荐!但也不一定非要我这个比例可以试试再多一点木薯粉但是重点是不要太多比如我第一次失败是用了160g木薯粉发现不行又加了30g左右的糯米粉但是仍然不能挽救><
另外糯米粉的比例可以再提高!即使全部用糯米粉来做也没问题!!大概口感会偏黏一些了就~
2. 口味可以依照自己的喜好改变,黑芝麻抹茶蔓越莓巧克力随便怎么做都行!咸的甜的都很好吃!
3. 芝士不要省!如果怕胖就放10g提提味就可以了!喜欢芝士的可以多放!!

操作:
1. 刮刀切拌后的成品不能太湿也不能太干,即不能是流动的液体状,也不能是有干粉或一粒粒的块状,前者不能成形后者烤出来会夹生且不好看所以一定要把握好!
我这个比例切拌后是稍微偏湿但不是流动的冰淇淋状!(过筛时剩余了一些颗粒状粉没有全过出来,剩下的那些颗粒就不要倒进去!)
如果全用糯米粉来做可以形成不会很湿的面团状但是不要过分揉面

2. 上面我已经提到过如果用徒手揉小圆球一定要快!要轻!要马上!要类似drop一样的转移!搓的时候可以稍微高耸一点尖一点留下面团摊扁的余地!形状接近圆状就可以了不用特别圆烤的过程中会变美!
另外一定不要做大,大了就非常容易很快摊扁撑不起来,当然膨胀的内里也就没有了!

徒手揉强烈建议戴上一次性手套操作!

3. 烤箱功率不同请适当做温度和时间的调整!
在烤盘上也垫上锡纸是不想底部上色很重!烘焙纸也最好不要省不粘易清洁~
烤制的过程最好不要离开,一旦有上色的趋向就赶紧盖上锡纸吧!

成品量参考:
这个量大概能做15~16个 拇指尖贴食指尖和虎口形成的圆状大小(外径)

QQ麻薯球的留言

  • summer麽麽姹  3年前  
    0
    木薯粉是木薯淀粉吗
    作者回复 3年前  
    不是的就是木薯粉~~木薯淀粉是木薯粉再进一步提炼出来的里面的淀粉哈

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