酱香猪肘

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我们一致认为,肘子比猪蹄有吃头,肉香皮糯,浇上蒜泥醋解腻。

用料  

猪肘子 2个
三根
一小块
桂皮 一小段
八角 四个
香叶 三片
草果 两颗
小茴香 一小把
花椒 一小把
干辣椒 三段
甜面酱 一勺半
冰糖 一小把

酱香猪肘的做法  

  1. 猪肘子冷水煮沸,煮出血末,捞出,洗净,去净毛(我有用拔眉毛的小镊子一根根拔==),放入干净的高压锅中;

  2. 准备以下材料:葱段十余段,姜三小块,桂皮一小段,八角四颗,香叶三片,草果两颗,小茴香一小把,花椒一小把,干辣椒三四段,放在盘中备用;

  3. 烧一点底油,中火放入一勺半甜面酱,炒香后加入2中所有材料,一同炒香,加入较多生抽和料酒,一点老抽,倒入放有两个猪肘的高压锅中;

  4. 一点底油,一小把冰糖,炒至棕色起泡,倒入水烧沸,一直搅拌,然后倒入高压锅;

    酱香猪肘的做法 步骤4
  5. 高压锅内加温水没过猪肘,盖盖儿,开大火烧开,转中火炖半小时;

    酱香猪肘的做法 步骤5
  6. 半小时后等高压锅自然冷却,或者等不及了就放气,开盖后加盐调味,大火收汁,当心粘锅或表面烧干;

  7. 配一碗蒜泥醋,我家没蒜了,就用葱代替,可以加一点辣椒油,将猪蹄盛出,浇上汁,撒葱花即可。

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酱香猪肘的答疑

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