自制叉烧

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正好有一块猪前臀肉肥瘦相间,于是想做叉烧。去度娘搜叉烧的方子,三种做法里有两例是非烤箱法;排除煎熟法,选择了烧煮法。

用料  

猪前臀肉 350克
李锦记叉烧酱 120克
生抽 15克
广东米酒 5克
蜂蜜 5克

自制叉烧的做法  

  1. 把清洗好的猪肉改刀成适当大小,搽干表面水渍放入有盖的容器里,加入米酒、蜂蜜、生抽和叉烧酱拌匀,尽量用酱汁把肉块涂抹均匀;放入冰箱腌制(我用了40小时);

  2. 无需加油,把腌制好的肉块连同汁水一起倒入炒锅中,大火烧开转中小火,不间断地翻转肉块使其受热至熟;汁水略干时,加2勺清水继续煮,反复3次使汁水粘稠并收干,出锅冷却后切片。

小贴士

我的心得是:腌制时酱料要够多(我用了半瓶),腌制时间要够长(超过24小时更入味),期间最好给肉块翻翻身;
烧煮时不要用太大火,以免酱汁快速烧干,肉质也容易变老;逐步加热可以使肉块中的油脂慢慢析出,既可以减少油腻,又作用于表面锁水,吃上去的口感不会干硬。
我觉得这样做出来的效果除了颜色还不够红之外,味道很叉烧(家人的评价)。

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

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自制叉烧的答疑

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