京酱肉丝(兜小厨出品)

简介

本来是道重口味的京菜,在兜小厨的炮制下,京酱肉丝成了一道非常适合广东口味的既开胃又爽口的伪京菜。
学习了李铁刚烹饪大师的做法,一改以往京酱肉丝用豆腐皮或者面皮卷着吃的吃饭,把配菜都垫盘底,配着酱汁味足的肉丝,甜爽不腻口,开胃好吃又简单,兜小厨热推哦^^!

用料  

猪里脊 半斤
青瓜 半根
豆皮 一张
大葱 半根
海鲜酱 两勺
甜面酱 两勺
黑胡椒 小半勺
酱油 一勺
姜丝 少量
少量
两勺
白酒 一勺
淀粉 少量

京酱肉丝(兜小厨出品)的做法  

  1. 将青瓜、大葱白、豆皮切丝混匀放入盘内垫底;

  2. 将肉切丝加入淀粉、胡椒粉、盐、油、酱油、海鲜酱一勺,用手抓匀腌制;

  3. 热锅放油,将腌制的肉丝放入翻炒散至变色马上出锅放在一边;

  4. 放油,加入姜丝煸炒几下,放入两勺甜面酱、一勺海鲜酱,加水澥开酱料,加入白酒、盐、糖,酱炒至明亮时加入肉丝翻炒,出锅,将肉丝铺在配菜上面。

小贴士

1、第一次炒肉丝时注意将其炒散变色即出锅,炒久了肉会变老;
2、炒酱时注意用中小火,酱料有糖容易糊;

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