本帮葱油拌面

8.3 综合评分
16761 人做过这道菜
地道的上海风味。不管是单吃还是搭配炸猪排都无比美味,让不爱吃葱的人也爱上它。

用料  

挂面 一人份
小葱 100g
生抽 60ml
食用油 80ml
老抽 50ml
30g

本帮葱油拌面的做法  

  1. 小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合

    本帮葱油拌面的做法 步骤1
  2. 锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色

    本帮葱油拌面的做法 步骤2
  3. 再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火

    本帮葱油拌面的做法 步骤3
  4. 锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中

    本帮葱油拌面的做法 步骤4
  5. 舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可

    本帮葱油拌面的做法 步骤5
  6. 剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。

    本帮葱油拌面的做法 步骤6

小贴士

1、葱油拌面的面条要用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。本人用顶味牌上海挂面味道也很好,一卷三块多350g能吃三次。
2、想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮。
3、此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。

参照这个菜谱,大家做出 18241 作品

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该菜谱创建于 2012-12-06 18:36:51
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本帮葱油拌面的答疑

  • 狗狗008  1年前  
    691
    葱变色关火,油放凉,加糖酱油,小火加热慢慢搅拌,葱金黄,油冒泡,关火完成。评论太多,就发一条。
  • 猛男辰小饼  7年前  
    348
    油里加入糖无法融进去呢,这个怎样解决呢?
    作者回复 7年前  
    小火搅拌,一点一点加糖
  • 内心永远90斤。  7年前  
    250
    密封保存的葱油,要吃的时候直接从冰箱取出来浇一点在煮好的面上?就是冷的浇上去?
    作者回复 7年前  
    冰箱里拿出来倒点在碗里,煮好的面放在上面,然后拌
  • PEN  7年前  
    155
    这个葱油可以保存多久呢?
    作者回复 7年前  
    一个礼拜没问题
  • 黄豆酸笋小黄鱼  3年前  
    79
    一直开着小火终于等到了小葱焦黄,开森的倒了生抽进去,结果……厨房差点儿直接着火,木有夸张,真的木有夸张,也算体验了把大厨的感觉吧……
  • 罗浩轮  6年前  
    78
    为什么做出来以后食用油跟酱油是分开的。。。是烧制的时间不够吗?
  • yunduyuan  3年前  
    75
    1,加点洋葱丝一起熬的葱油更香,口感层次更丰富
    2,熬好的葱油直接冰箱冷藏保存,可以放几个月不坏,没必要熬制时候就放入生抽老抽,这些拌面时候放入即可。
  • 于涛-1  1年前  
    64
    能不能把菜谱改改,不把关键的一步:等葱油凉凉后再加入酱油等,您让多少人做了一锅糖浆。
  • 梨66  3年前  
    49
    我的也是,倒入手抽和老抽混合后,直接变特稠特黏烧焦的那种都结块儿了是咋回事啊
  • 肥蕉  3年前  
    37
    滚油碰到液体的酱油注定会炸锅,再小火也没用,不知作者是如何解决这个问题的呢?而且做好后酱油和糖烧成的粘稠物浮在葱油上,无法融合。水油相遇时产生大量的热,好好的葱一下就焦了。。

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