鱼香肉丝

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人做过这道菜

简介

很久没做鱼香肉丝给老公吃了,以前这道菜很经常。它是如此普通,以至于我把它忘记了很长一段时间。极下饭的一道开胃菜。

用料  

醋调料(酱油,粗,白糖,淀粉,葱花) 酱油:粗:白糖=1:1:2
里脊肉最好,我用的猪腿肉
姜末
蒜末
葱末
剁椒粒(现成的湖南剁椒)
胡萝卜丝
黑木耳丝

鱼香肉丝的做法  

  1. 肉洗干净后沥干,仔细剔除干净筋膜,先切片后,切丝丝(肉丝纹路的断切面下刀切),劲量均匀如火材棍粗细。

  2. 用调料爪匀腌制(白酒,少许盐,酱油,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉)。

  3. 洗净需要的蔬菜,一一切丝,放置一边待用。蒜瓣切粒,姜片切丝后切粒,葱要葱白,切粒,搁置一边,剁椒粒(用湖南剁椒即可)待用。

  4. 热锅浇多一些油,待油温上去,轻轻滑入肉丝,炒开,待肉丝松散开,变白即可装盘待用。

  5. 剩余的油大火炒胡萝卜丝和木耳丝,撒少许盐,炒1秒左右,下蒜粒,姜粒,葱粒,剁椒粒,炒啊炒,待香味出来,下肉丝大火翻炒均匀,再迅速浇糖醋汁翻炒,待肉菜与酱汁裹匀就可装盘了。

  6. 注意:糖醋汁的最后勾芡较重要,菜品过干,或者汁水太多都不好,一是影响口感,二是影响菜品的外观。

小贴士

1.此菜用里脊肉最好,切丝容易,肉质更是鲜嫩滑。猪臀腿上。肉本身不错,就是筋膜太多,需耐心剔除筋膜后再切片,再切丝,就破费功夫,但肉质炒出来依然很嫩滑!
2.鱼香的含义是要鱼香味,蒜粒与姜粒,泡剁椒的结合就能产生如鱼肉的香味,所以姜粒,蒜粒,剁椒粒适当多一些。不喜欢太辣,剁椒粒少一些无妨,因加入多一些蒜粒,姜粒也能有鱼香效应。

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