天然酵母花环面包

简介

这是我目前做过的最好吃的面包了,虽然手工揉的面团没能达到完全扩展到薄膜状态,不知是否是因为天然酵母的原因,还是二天的等待,很筋道,是我喜欢的,反正就是好吃了,兴奋的似花一样。
动手之前参考了Yini的分量和做法; 德州农民的揉面的方法;爱和自己的花环做法,以及简单Jane雪花酥的做法,在此一一谢过!

用料  

中种酵头:天然酵母20克,高筋面粉40克,水20克,
主面团:高筋面粉200克,牛奶120克,糖1/2勺,盐5克,黄油30克
雪花酥:黄油10克,细砂糖10克,低筋面粉30克,

天然酵母花环面包的做法  

  1. 中种酵头的全部材料,揉匀后放置一个晚上,发酵成2倍大的酵头

  2. 200克高筋面粉加120克牛奶抒匀后浸泡1小时

  3. 浸泡好的面团中加入中种酵头、糖、盐揉至出膜,加入黄油揉至薄膜,盖上保鲜膜,发酵2倍大(可能是天气冷,又放了一个晚上,直到第二天终于是原面团的2倍大了)

  4. 取出,排气。分成四等分,松弛15分钟

  5. 取一份,擀开,卷起,放一边松弛一下,(这时可依次做另三块面团)搓成长条,再松弛一下,一直搓到需要的长度,松松的打一个结,长的一头从下方穿出来,翻下去后与另一头捏紧。

  6. 第二次发酵。(烤箱底部放一盆热水,把面包放进去)

  7. 在发酵好的面包上刷一层蛋液,撒上雪花酥。

  8. 烤箱预热200度,实烤180度,20分钟

  9. 雪花酥的做法:黄油融化,加入细砂糖,低盘面粉混合,过筛。

小贴士

要有耐心,好吃的面包就出现了。

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