茄汁红烧牛肉面

简介

红烧牛肉面,关键在汤头。
主料:当然是牛腩最好,又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少,肥瘦相间,而且有肉筋,口感、味道最好;
配料:我会在汤头中添加西红柿,去腥增鲜,更能使汤头口感清爽,略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性,营养健康。这算是一大特色了

用料  

牛腩 800—1000g
西红柿 2个
花生油 1大勺
葱姜蒜 适量
酱油 2大勺
适量
香料料包:八角
桂皮
香叶
小茴香
花椒
酱料:蚝油 2大勺
番茄酱 2大勺
郫县豆瓣酱 8大勺
芝麻酱 1小勺
其他:冰糖 80g
白胡椒粉 2小勺
五香粉 1小勺
料酒 适量
4l—5l

茄汁红烧牛肉面的做法  

  1. 牛肋条肉洗净,整块儿凉水下锅,中小火煮开后保持沸腾2分钟,让血水充分析出;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤1
  2. 捞出肉块儿,用温水冲洗干净备用;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤2
  3. 所有香料放进茶包袋备用;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤3
  4. 西红柿洗净切成小丁(不用去皮,往下看);

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤4
  5. 葱姜蒜切片;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤5
  6. 起炒锅,下入食用油,热锅凉油爆香葱姜蒜;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤6
  7. 下豆瓣辣酱,改小火慢慢煸炒出红油

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤7
  8. 下入西红柿丁,转中大火,煸炒

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤8
  9. 待西红柿丁煸炒至出浓汤,下入番茄酱,煸炒均匀;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤9
  10. 加入水;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤10
  11. 待水沸腾后,下冰糖;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤11
  12. 下香料包和整块儿牛肉;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤12
  13. 加入其它调味料:酱油2大勺、酱膏(或蚝油)2大勺,芝麻酱1小勺,白胡椒粉2小勺,五香粉1小勺,花雕酒(或料酒)2大勺;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤13
  14. 煮至沸腾;转入比较深的炖锅;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤14
  15. 大火煮开后,转小火,加盖焖煮约1小时;关火,焖到凉。

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤15
  16. 取出牛肉;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤16
  17. 切成方便入口的大块儿;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤17
  18. 过滤汤汁,除去调味料不要;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤18
  19. 汤汁和牛肉重回锅中;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤19
  20. 大火煮开后,转小火,加盖焖煮20—30分钟,汤头即成;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤20
  21. 煮熟面条;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤21
  22. 洗净香菜并切碎;

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤22
  23. 面条入碗,加入汤汁和牛肉,撒上香菜碎即成。

    茄汁红烧牛肉面的做法 步骤23

小贴士

需要一点儿时间,坐下来守着锅慢慢炖,准备材料也需要点儿耐心哦。可是,真的很入味,天冷的时候来上这么一碗,从里到外都暖和啊!

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