香酱黄豆烧猪蹄

简介

胶原蛋白啊!黄豆啊!酱香味啊!这这这……都是我的心头好啊!

一个人吃饭的宗旨就是:想吃什么做什么,自己怎么爽怎么做。

于是这道猪蹄在一个阳光明媚的初冬周末诞生了。

用料  

猪前蹄 一只
黄豆 根据喜好
黄豆酱 两茶匙
香料(八角香叶草果等) 一撮
干辣椒 三五个
花椒 十来颗
大葱 一根
姜蒜片 适量
冰糖 两大颗
老抽、生抽、鸡精
料酒

香酱黄豆烧猪蹄的做法  

  1. 烧一锅水,猪蹄洗净,放入开水中,煮几分钟,待血水之类的出来。盛出来,洗干净。

  2. 锅坐油,不用很高温度,放冰糖,中小火熬化,待颜色变深,焦黄焦黄时,放猪蹄,翻炒,上糖色(边炒可以同时烧些开水,为等会做准备)

    香酱黄豆烧猪蹄的做法 步骤2
  3. 炒到猪蹄周身都裹上糖色颜色变深时,放入干辣椒、花椒、香料、姜蒜片,继续炒,直到猪皮周围收缩,猪皮表面有所紧实

  4. 放料酒和老抽,这时候香味很浓啊!再翻炒两下

  5. 全部倒入高压锅,放黄豆、黄豆酱、大葱、一点点鸡精

    香酱黄豆烧猪蹄的做法 步骤5
  6. 加入刚才烧开的开水,刚刚到没过猪蹄就好,(加水时晃一晃,把猪蹄些晃匀,以免水加太多)

  7. 压之前可以再尝尝味道,如果觉得不够可以根据喜好加,中火压25分钟。香喷喷的猪蹄就好啦!

    香酱黄豆烧猪蹄的做法 步骤7

小贴士

黄豆酱让猪蹄香味更浓郁。最后加水时一定要加开水,开水能让猪皮更Q,更有弹性和嚼劲。
若是前面水加多了最后高压锅里汤汁太多,可以开大火收汁。不过我的做法是将猪蹄和黄豆吃完,用剩下的汤煮土豆、豆腐、年糕、粉丝、腐竹等等,又是美味的一道啊哈哈~~~

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