瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)

简介

方子来自菜虫,稍微改动步骤顺序。这个方子里的蛋黄和蛋白的比例快要1:1了,难怪蛋糕颜色会那么黄。

和我以前尝试过的瑞士卷不同,这次是带皮的,讲究的是皮色和完整性。

用料  

蛋白 115g
7g
白醋 少量
蛋黄 95g
低粉 55g
植物油 12g
牛奶 28g
淡奶油 70g

瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)的做法  

  1. 蛋白分次加糖法,电打至8-9分(注意:糖量少,易打过头)

  2. 蛋黄+糖,电打到糖化、色变浅 → +1/3蛋白糊,手抽翻拌匀 → +低粉,刮刀翻拌匀 → +余下蛋白糊(蛋白糊先打几圈,使其光滑状),翻拌匀 → +牛奶&油混合液,边倒边翻拌匀

  3. 入烤盘(上垫油纸),刮平表面,震出大泡

  4. 中上层,上下火,180,7-8min,至表面有弹性、不粘即可出炉

  5. 出炉后摔一下烤盘,拉油纸,使蛋糕片“滑”到桌面上(不用翻面),揭开四条边的油纸(底部不揭开),放至微微温

  6. 揭掉油纸,将蛋糕片翻面置于另一张干净油纸上,在开始卷的这一侧用小刀浅浅的划一下,不能完全切下去

  7. 打发淡奶油,涂抹,末端留两指宽不抹

  8. 用擀面杖,卷得紧一点,我怕粘皮,卷好后油纸就小心翼翼拿掉了,置凉。

  9. 切开

    瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)的做法 步骤9
  10. 为了丰富口感,顶上各加多小白花

    瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)的做法 步骤10

小贴士

自认为做的还不错,没开裂,截面螺纹的圈数也是我要的。不足是:
    ① 鲜奶油抹太少了,我没按方子的奶油量,因为手边有已经打好的奶油,就随意挖了点抹上了
    ② 还是抹奶油的问题,卷子最后没抹的地方太多了,以后留两指宽应该差不多了吧

瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)的留言

暂无作者回复的留言,查看全部4条留言

参照这个菜谱,大家做出 71 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
5624 收藏

作者婵猫的其他菜谱