瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)

Name: 瑞士卷|鲜奶蛋糕卷(带皮版)
Ingredients: 115g蛋白; 7g糖; 少量白醋; 95g蛋黄; 55g低粉; 12g植物油; 28g牛奶; 70g淡奶油

8.2 综合评分

73 人做过这道菜

方子来自菜虫，稍微改动步骤顺序。这个方子里的蛋黄和蛋白的比例快要1:1了，难怪蛋糕颜色会那么黄。

和我以前尝试过的瑞士卷不同，这次是带皮的，讲究的是皮色和完整性。

用料

蛋白分次加糖法，电打至8-9分（注意：糖量少，易打过头）
蛋黄+糖，电打到糖化、色变浅 → +1/3蛋白糊，手抽翻拌匀 → +低粉，刮刀翻拌匀 → +余下蛋白糊（蛋白糊先打几圈，使其光滑状），翻拌匀 → +牛奶&油混合液，边倒边翻拌匀
入烤盘(上垫油纸)，刮平表面，震出大泡
中上层，上下火，180，7-8min，至表面有弹性、不粘即可出炉
出炉后摔一下烤盘，拉油纸，使蛋糕片“滑”到桌面上（不用翻面），揭开四条边的油纸（底部不揭开），放至微微温
揭掉油纸，将蛋糕片翻面置于另一张干净油纸上，在开始卷的这一侧用小刀浅浅的划一下，不能完全切下去
打发淡奶油，涂抹，末端留两指宽不抹
用擀面杖，卷得紧一点，我怕粘皮，卷好后油纸就小心翼翼拿掉了，置凉。
切开
为了丰富口感，顶上各加多小白花