琥珀桃仁

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简介

1、煮核桃、熬糖用热牛奶的奶锅+勺子做更加方便;
2、加芝麻的话要在过油前撒,芝麻炒过后更香。因为我买芝麻所以这一步省略

用料  

琥珀桃仁的做法  

  1. 核桃在冷水里大火煮两分半钟后,换冷水浸泡,冷水可换2~3次加速冷却时间,沥干待用

  2. 白糖加冷水中火烧开至水煮沸,冒大泡泡时,放入核桃。水以淹过核桃即可(这步适合初学,掌握不好火候的同学),火关小为小火

  3. 用勺子不断搅动,一直确保为小火,避免核桃粘锅糊掉。熬到糖水“粘稠”(糖水会一直冒泡泡,基本没有泡泡就表示粘稠了)后关火。倒在盘中冷却。

  4. 菜油以淹到核桃1/3的量,倒锅里小火烧至五分热,把核桃倒进锅里炒至油熟(开始还能闻见菜油味,后来基本没有了)

  5. 装盘,待冷却。炒过后的核桃基本不会粘在一起。

小贴士

第二步水可减少一半,时间会节约很多,但过程中必须控制好火候,搅拌不能停!

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