戚风蛋糕(17cm中空模)

简介

方子来自樱_Cherry。她说:“有人说蛋糕表面的最高境界应该是不开裂的,非也。我查到的资料上说,完美的境界,应该是开五至六道裂缝。过分爆出模子不行,明显回缩也不可以,刚刚好才是王道。”

用料  

蛋黄 3只
40g
水/牛奶 40ml
色拉油 40ml
低粉 60g
少许
蛋白 4只
白醋/柠檬汁 少许

戚风蛋糕(17cm中空模)的做法  

  1. 蛋黄糊:蛋黄+糖,手打至完全融合,且有小泡 → +水/牛奶,搅匀 → +油,搅匀 → +过筛的低粉/泡打粉/盐,十字法和捻压法翻拌匀

  2. 蛋白糊:三次加糖法,打至九分发

  3. 分三次拌匀蛋黄蛋白糊

  4. 上下火,中下层,170℃,40min;全程锡纸,最后2分钟抽掉锡纸(上色)。

  5. 倒扣一夜后

    戚风蛋糕(17cm中空模)的做法 步骤5
  6. 切面:

    戚风蛋糕(17cm中空模)的做法 步骤6

小贴士

这次没用低温烤,也没出现蘑菇头哦

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