中乳酪蛋糕

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找了很久的方子,是台湾张鸿斌师傅的方子,对于受不了重奶酪蛋糕太香腻的感觉而又不喜欢轻奶酪蛋糕不够味的人,中奶酪真是最完美不过的了!这次烘烤忘了上面最后再加强锡纸,上色有点烤过头,但是还是非常美味喔~分二次就吃光光啦~

※这是属于介于重乳酪和轻乳酪中间的乳酪蛋糕,口味软而绵密,非常好吃喔

用料  

奶油奶酪 250g
牛奶 161g
奶油(黄油) 54g
蛋黄 5颗小
玉米粉(A) 18g
低筋粉(A) 32g
柠檬皮&柠檬汁(B) 少许
蓝姆酒(B) 少许
细砂糖(C) 107g
蛋白(C) 5颗小
塔塔粉(C) 1/4小匙(1.5g)

中乳酪蛋糕的做法  

  1. 牛奶加奶油奶酪浸泡30分钟

  2. 上述1隔水加热至无颗粒,再加入奶油溶解拌匀,熄火放凉

    中乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 上述2加入材料(A)的粉类拌匀,再加入蛋黄和材料(B)拌匀

  4. 材料(C)的蛋白加糖和塔塔粉打至约湿性发泡

  5. 把打发蛋白和步骤3的面糊充分拌匀

    中乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入8寸的圆形烤模,活底烤模底下需包上锡箔纸,避免直接接触到水。

    中乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤盘中倒入约烤盘1/2水量,将蛋糕模放入烤盘中,以170/130度烤15-20分钟至上色,盖上锡箔纸,改以150/130度C烤至熟,大约40-45分钟

小贴士

1. 蛋白打发至湿性即可,约7分发,希望口感再厚实点,打发程度可再少些
2. 蛋白和面糊务必充分拌匀,不用怕出筋,因为粉类很少,否则烤出来会有沉淀,这是初学者容易失败的地方
3. 怕避免乳酪的颗粒搅拌的不够均匀,可以在加入发泡蛋白时用滤网滤过,这样几乎就不会有颗粒了!
4. 此乳酪蛋糕可以垫上烤纸会更容易脱模,我是截了2.5条烤纸,圈在烤模上,趁热脱模务必非常小心,防止蛋糕支离破碎
5. 溶解起司和牛奶时,加热一下,停火放一下再开火加热搅拌,效果会比直接冰冰的直火加热至溶解的效果来得好

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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