意大利巧克力杏仁脆饼

简介

意大利脆饼的原文 "Biscotti", 在国外是烘烤"2次烘焙"的意思
因为烘烤至脆硬, 意大利人喝咖啡的点心, 先浸润一下再享用...

大学时期曾做给同学老师吃,当时大受好评,凭著记忆,在网路找了很多配方,自已再做一些些微的调整,如果不习惯这种脆硬的口感可将蛋黄的部份更改成黄油 ,会更加酥松,但是就不是100%意大利风味了!

如果不喜爱巧克力口味的,就将可可粉换成低粉就可以喽~

用料  

低粉 160g
杏仁粉 35g
可可粉 25g
無鋁泡打粉 1/2茶匙(3g)
80g
海鹽 1g
雞蛋 80g
蛋黄 50g
杏仁豆 80g
香草精 适量

意大利巧克力杏仁脆饼的做法  

  1. 將杏仁粒放進160℃的烤箱中焙烤10~15分鐘左右,放涼備用。

  2. 全蛋+蛋黄打散和糖混勻

    意大利巧克力杏仁脆饼的做法 步骤2
  3. 低粉、可可粉、泡打粉混合过筛后,与杏仁粉、杏仁粒、鹽放進缸盆中。

    意大利巧克力杏仁脆饼的做法 步骤3
  4. 倒入3的蛋汁和香草精适量混合均勻

  5. 台面灑上手粉,將麵團移到台面上,25升以上的烤箱可以分成二份,做成寬扁的長條狀。此时很黏稠不好整型时,可以混合好后静置个10分钟后,会好一些。

    意大利巧克力杏仁脆饼的做法 步骤5
  6. 烤箱預熱在180℃,放進烤箱中烘烤約20分鐘後取出,連同烤盤放置一旁待涼。

    意大利巧克力杏仁脆饼的做法 步骤6
  7. 將烤箱溫度調整為150℃。
    麵團放涼後斜切成寬約1.5cm的片狀,切口面向上的排放在。此份量平放后约2个烤盘的量,需分二次烘烤。
    烤盤裡,再次放進烤箱中烘烤20~25分鐘左右,直到乾硬取出。

    意大利巧克力杏仁脆饼的做法 步骤7
  8. 完成後放涼,擺放在密閉容器中可以保存很久喔。

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