麻辣牛肉

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简介

非常简单易学的麻辣牛肉

用料  

牛里脊
老姜、八角、三奈(干沙姜)
辣椒面、花椒面
生抽、老抽
耗油
五香粉
白糖
鸡精

麻辣牛肉的做法  

  1. 调料一组:生抽、老抽、按7:3:7的比例混合并加入适量五香粉、适量白糖、适量鸡精(五香粉不宜加得过多,否则会掩盖住牛肉本身的香味)

  2. 调料二组:按自己个人的口味将辣椒面和花椒面混合备用

  3. 老姜切片、白芝麻在无油热锅中炒熟备用,八角、三奈切碎

  4. 牛里脊焯水后,按纹路切成薄片

  5. 锅内下油,烧至8、9成熟下老姜片爆香;下入牛肉片和八角、三奈碎粒翻炒,牛肉炒至水分变干,微微泛出金黄色时加入调料一组

  6. 待酱汁收干后加入调料二组翻炒

  7. 最后关火并加入炒熟的白芝麻

小贴士

1.牛肉最好用里脊,口干很嫩,很好嚼
2.牛肉焯水时不用煮到全熟,7、8分熟最佳
3.如果喜欢吃口感干一点的,在步骤5的时候可以把牛肉多煸炒一下,颜色到很深的金黄色
4.不放花椒面和辣椒面就可以变成五香牛肉,根据自己的口味哦
5.预先将酱汁和调料调制好可以避免炒制时手忙脚乱,出现糊锅或者漏放调料的情况
6.辣椒面最好用打得较粗的那种

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