西兰花炒虾干

7.6 综合评分
62 人做过这道菜
西兰花经常用来炒鲜虾,我这道却是用虾干做的。可能熟悉我的朋友都知道,我非常喜欢这个“干”那个“干”的,能长期储存食材的方式我都很迷恋。虾干是我妈妈每次来北京看我都要给我带的,平时当零食吃也好,泡一下用来炒菜煮汤也好,非常香。虾干自己做也很容易,在下厨房里搜“虾干”,能找到不少,有烤的,有微波炉的,有日晒的。

这道西兰花炒虾干特别好吃,除了虾干有不同于鲜虾的另一种浓郁鲜香之外,还因为我用了白蘑菇的蒂。做煎蘑菇的时候,把白蘑菇的蒂都抠了出来。菌类的蒂,我从来都不扔,洗干净了丢到水里煮,就是最简易的高汤,很鲜的。而且,貌似也有文章说,其实蘑菇的蒂比菌伞营养成分更高?

这道西兰花,因为刚好手边有没用的蘑菇蒂,就煮了汤加到西兰花里,最后还捞出蘑菇蒂一起炒了,很好吃。

#寻找记忆中的味道#

用料  

西兰花
虾干
蒜瓣 一定要有
白蘑菇的蒂 可不用
生抽

西兰花炒虾干的做法  

  1. 虾干提前浸泡半小时,去头去壳。蘑菇的蒂仔细洗干净后,用一个小锅子稍微盛点水,丢进去大火煮开转小火煮着。西兰花洗净,择成小朵。蒜瓣拍碎。

  2. 烧开一锅水,水里滴几滴油。放入西兰花,焯1~2分钟。捞出,用冷水冲一下,沥干备用。水里滴油能让蔬菜保持翠绿。

  3. 锅中热油,下蒜瓣炒出香味。放入虾干翻炒。

  4. 放入西兰花,翻炒几下后,舀两勺蘑菇蒂煮的简易高汤,把蘑菇蒂也放进去。稍微煮一下就好了。

  5. 出锅前用生抽(或盐)调味即可。

小贴士

蒜瓣一定要有,炒大部分蔬菜都非常适合用大蒜爆香。自己尝试一下不放大蒜炒蔬菜,和放大蒜炒,就知道差别了。当然,素食者不吃五辛的另当别论,可以多看看@小白素食记录 的菜谱,学学不使用葱啊蒜啊也能把蔬菜做得特别香特别好吃的方法。

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西兰花炒虾干的答疑

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