藕的下饭做法【生焖藕片】

简介

今天做的这道菜,基本上参照广东生嗜菜的做法。啫的意思就是干烘,砂锅里不加一滴的水,就靠肉类或蔬菜与蒜、小洋葱等自身的水分在火上干烘。肉或疏菜都要事先用生嗜酱腌好。生啫菜用的砂锅是陶制的,它受热均匀。有许多气孔,吸水性好。所以做出的菜有干香的感觉。生嗜菜开盖儿前还有一道重要的工序,就是在砂锅盖上浇上酒点着。我在家做,一切从简了。就是用家里有的酱料简单腌制一下。用的砂锅也不是真正的砂锅,我用的瓷制砂锅。瓷锅耐用,但是吸水性差很多,所以,就不太容易把菜烧出干香的味道来。这也是我这道菜不能叫生嗜的原因。尽管不太正宗,但这样的做法,成菜酱香浓郁,素菜也能很下饭,非常适合冬天咱北方人家的餐桌哟。

用料  

350克
洋葱 1/4个
青红椒 各1/4个
大蒜 2头
生姜 4片儿
柱候酱 15克
海鲜酱 15克
腐乳汁 10克
绵白糖 3克
色拉油 20ML
香油 5ML
料酒 少许

藕的下饭做法【生焖藕片】的做法  

  1. 1、藕洗净,刮皮,青红椒洗净备用;
    2、大蒜剥皮洗净、生姜切片儿;

    藕的下饭做法【生焖藕片】的做法 步骤1
  2. 3、藕从中间切开,然后切成薄片;
    4、将洋葱、青红椒也切成略微比藕小一些的方型片儿;

    藕的下饭做法【生焖藕片】的做法 步骤2
  3. 5、准备柱候酱15克海鲜酱15克腐乳汁10克 ;
    6、把藕片放入盆儿中,用步骤5中的调料拌匀腌制10分钟

    藕的下饭做法【生焖藕片】的做法 步骤3
  4. 7、砂锅上火烧热,放入色拉油;
    8、下入大蒜、生姜和洋葱、绵白糖翻炒出香味,且大蒜的颜色有点变黄;

    藕的下饭做法【生焖藕片】的做法 步骤4
  5. 9、下入青红椒翻炒均匀;
    10、放入腌好的藕片,不要放太多,尽量往锅中间放,不要让藕片沾到锅壁。加上锅盖儿,大火烧一分钟;

    藕的下饭做法【生焖藕片】的做法 步骤5
  6. 11、顺着锅盖儿的边缘转圈儿倒入料酒和香油。
    12、大约3-5分钟后关火。上桌焖2分钟。开盖儿,将菜拌匀即可。

    藕的下饭做法【生焖藕片】的做法 步骤6

小贴士

1、这道菜不能放太多的藕,太多的话上面的藕片不容易熟。
2、藕切好后不要用清水冲洗,赶快放上酱拌匀,这样酱汁能很好的包裹在藕片上。菜能更好入味。
3、如果喜欢吃辣口可以加入辣椒或者辣酱。
4、用的酱都有咸味,所以盐就可以不用加了。

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