法式焦糖杏仁酥饼Florentin

简介

A料为上层牛轧糖
B料为下层酥底
我用了承德的杏仁片,没用美国大杏仁(不是说是扁桃仁么=   =)承德杏仁片好厚,所以做出来卖相不好,像花生。。。。。。
味道还是很好的!
我用了18*18的正方形模

用料  

A:淡奶油 30ml
A:细砂糖 35g
A:水麦芽(水饴) 15g
A:蜂蜜 15g
A:黄油 30g
A:香草豆荚 半根
A:杏仁片 70g
B:黄油 65g
B:糖粉 40g
B:杏仁粉 15g
B:高粉 25g
B:低粉 85g
B:全蛋 25g

法式焦糖杏仁酥饼Florentin的做法  

  1. 先做酥底。黄油软化,稍微打发,加入糖粉继续打发至发白。

  2. 分次加入蛋液,每次都搅拌均匀。

  3. 筛入粉类,切拌均匀。然后混合成面团,不要揉太过。

  4. 将面团擀成圆形,不需要太薄,放入冰箱冷藏1小时。

  5. 冷藏好后,把面团擀大,切割成正方形,放入事先铺好油纸的烤盘中。

  6. 面团上用叉子戳点洞,放入预热至180°的烤箱中烤20分钟。

  7. 这是制作牛轧糖。A料除杏仁片外,全部放入锅中,中火加热,搅拌。

  8. 温度达到115°后离火,倒入杏仁片,搅拌均匀。

  9. 把牛轧糖倒在烤好的酥底上,抹平。

  10. 再在180°烤箱里烤25分钟。

  11. 烤好后拿出后,放5分钟左右,等它冷却到微烫时,倒扣过来切割。

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