A:淡奶油 | 30ml |
A:细砂糖 | 35g |
A:水麦芽(水饴) | 15g |
A:蜂蜜 | 15g |
A:黄油 | 30g |
A:香草豆荚 | 半根 |
A:杏仁片 | 70g |
B:黄油 | 65g |
B:糖粉 | 40g |
B:杏仁粉 | 15g |
B:高粉 | 25g |
B:低粉 | 85g |
B:全蛋 | 25g |
先做酥底。黄油软化,稍微打发,加入糖粉继续打发至发白。
分次加入蛋液,每次都搅拌均匀。
筛入粉类,切拌均匀。然后混合成面团,不要揉太过。
将面团擀成圆形,不需要太薄,放入冰箱冷藏1小时。
冷藏好后,把面团擀大,切割成正方形,放入事先铺好油纸的烤盘中。
面团上用叉子戳点洞,放入预热至180°的烤箱中烤20分钟。
这是制作牛轧糖。A料除杏仁片外,全部放入锅中,中火加热,搅拌。
温度达到115°后离火,倒入杏仁片,搅拌均匀。
把牛轧糖倒在烤好的酥底上,抹平。
再在180°烤箱里烤25分钟。
烤好后拿出后,放5分钟左右,等它冷却到微烫时,倒扣过来切割。