蛋塔

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简介

制作时间:约一小时。以下配方为制作30个蛋挞的量,如果需要调整请按照比例乘除。如果做不完的塔皮和塔水都可以冷冻起来保存,下次化冻后尽快使用。

用料  

塔皮材料
低筋面粉 270g
高筋面粉 30g
酥油 45g
片装酥皮油(包入用) 250g
150g左右
蛋塔水材料
淡奶油 210g
牛奶 156g
吉士粉 15g
细砂糖 65g
蛋黄 4个
炼乳 15g(可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)

蛋塔的做法  

  1. 蛋塔水的做法:将淡奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。

  2. 把吉士粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。

  3. 制作塔皮过程:高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

  4. 取出片状酥皮油切下合适大小的块称重。

  5. 将片状酥皮油用塑料膜包严,用擀面棍敲打,把片状酥皮油打薄一点。这样就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用擀面棍把片状酥皮油擀薄。擀薄后软硬程度应该和面团硬度基本一致。

  6. 赶的很薄的片状酥油备用。

  7. 案板上施薄粉,将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是片状酥皮油长度的三倍。

  8. 把片状酥皮油放在面片中间。

  9. 将两侧的面片折过来包住酥皮油。然后将一端捏死。

  10. 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。

  11. 将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用擀面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。

  12. 将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。
    三折好的面片。

  13. 把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

  14. 轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.

  15. 将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
    松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

  16. 将(15)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

  17. 把每一个蛋挞模里都捏上蛋挞皮

  18. 在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。

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