黄金沙拉面包卷

简介

蜂蜜水加巧克力卡士达酱的表面装饰增添了面包的香甜度,蜂蜜水的保湿功效很好,面包放凉后也不会很快变干,一层一层的玉米粒裹在面包卷里,早餐吃会立刻好心情.这个是用最近比较迷恋的17小时中种法做的基本面团,分量应该可以做六个,不过我切了一半面团拿去做了洋葱鲔鱼面包,就是照片边边那一排了。强推17小时冷发酵中种法,发酵好的面团是带着酒香的,而且加黄油后面团的柔软和韧性都非常优。

用料  

高筋面粉 80g
80g
酵母 1.7g
2g
奶粉 6g
细砂糖 30g
黄油 30g
内馅玉米粒 50g
内馅沙拉酱(丘比特香甜) 2tsp
表面蜂蜜 1tsp
表面蜂蜜水的水 1tsp
巧克力卡仕达酱 少量(内含做法)
表面用蛋液 10g

黄金沙拉面包卷的做法  

  1. 将中种面团材料搅拌成团,放入冰箱,上覆保鲜膜,冷藏约17小时左右后取出待用。

  2. 将发酵好的中种面团撕成小块,把主面团除了黄油外剩下的材料一起扔进面包机里启动和面程序

  3. 当面团成团后加入黄油继续搅拌直到完全阶段,可以拉出漂亮的薄膜(用17小时的中种可以很容易达到这个状态)

  4. 将面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至两倍大,我是在微波炉里放一杯开水,发酵时间约40分钟

  5. 此时准备内馅和巧克力卡仕达酱。速冻玉米粒解冻后加冷水在锅内加热到水开,沥干水分与沙拉酱拌匀,此时还可以加一个切碎的鸡蛋,我最近很舍不得费鸡蛋,就没有加。后来发现简单的就玉米加沙拉酱已经足够了

  6. 巧克力卡仕达酱其实是前一天做螺旋卷填馅用的,剩了半碗,干脆拿来坐表面装饰。一个蛋黄,100ml牛奶,2tsp白糖,15g玉米淀粉全部在一个碗内搅拌均匀后,倒进小奶锅里一边加热一边搅拌,到浓稠时将锅离火,腾进碗内坐在冷水上迅速打匀,拌入10g无糖可可粉,拌匀后放冰箱冷藏备用。

  7. 蜂蜜和水按1:1的配比调匀

  8. 发酵好的面团取出分割成六份,滚圆盖保鲜膜后松弛5~7分钟。

  9. 将松弛好的面团压扁,竖直方向擀开成椭圆形,在上面铺好馅料,由上到下开始卷起,底部收口要捏紧哦。正中间切一刀,不要切断,左右翻开,切口朝上摆在烤盘里,六个都做好后进入最后发酵,40分钟左右。

  10. 烤箱预热180度,发酵好的面包刷上蛋液,入烤箱烤15~20分钟,出炉趁热刷蜂蜜水,将巧克力卡仕达酱淋在表面做装饰。

小贴士

觉得巧克力卡仕达酱很繁琐的,直接淋市面上卖得巧克力酱也可以,如果太稠淋不出花样,可以兑一些鲜奶油。

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