韩式大酱汤

4
人做过这道菜

简介

这道汤主要调味料就是韩式大酱,把肉、蔬菜、豆腐、海鲜等丢进石锅,以大酱为主要调味料,慢慢煮出大酱的香味,简单易操作,美味又下饭。

   如果自己做,就会发现这实在是一道成本低廉的汤——基本的大酱汤连海鲜都不用,即使用也就是三两个蛤蜊,唯一值点儿钱的只有那几根肉丝,其余就是大酱和蔬菜、豆腐了,甚至连中式汤品中最常用的高汤也不需要,淘米水就是汤底。如此说来,去韩餐厅十几块甚至有的二三十块点上一份大酱汤,也很不合算的。

   所以,这么简单的东西还是自己在家做吧。

用料  

猪里脊(或牛里脊) 90g
土豆 1个
茭瓜 1段
金针菇 适量
蟹味菇 适量
豆腐 200g
青红辣椒 各适量
大葱 1截
韩式辣椒酱 1小勺
韩式粗辣椒粉 1小勺
韩式大酱 3大勺
淘米水 适量
腌肉料:干香菇 3朵
酱油 1/2小勺
葱末 1小勺
蒜末 1/2小勺
芝麻碎 少许
胡椒粉 少许
香油 1小勺

韩式大酱汤的做法  

  1. 大米洗净后,加入适量水,双手用力搓洗至水变成乳白色,倒出水备用;

    韩式大酱汤的做法 步骤1
  2. 豆腐切成1cm见方的小块,放进淡盐水中浸泡15分钟,沥干水分备用;

    韩式大酱汤的做法 步骤2
  3. 猪里脊切宽丝,加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料,抓拌均匀,腌制15分钟;

    韩式大酱汤的做法 步骤3
  4. 茭瓜切丁;

    韩式大酱汤的做法 步骤4
  5. 土豆切丁;

    韩式大酱汤的做法 步骤5
  6. 鲜蘑菇洗净,沥干水分备用;

    韩式大酱汤的做法 步骤6
  7. 大葱、青红辣椒斜切成小段;

    韩式大酱汤的做法 步骤7
  8. 起锅,加入少许食用油,下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿

    韩式大酱汤的做法 步骤8
  9. 加入淘米水;

    韩式大酱汤的做法 步骤9
  10. 同时加入大酱和辣椒酱;

    韩式大酱汤的做法 步骤10
  11. 同时加入土豆;

    韩式大酱汤的做法 步骤11
  12. 边煮边不停搅拌至酱料全部化开

    韩式大酱汤的做法 步骤12
  13. 大火煮开至土豆八分熟,大约4、5分钟;

    韩式大酱汤的做法 步骤13
  14. 同时下入豆腐和茭瓜;

    韩式大酱汤的做法 步骤14
  15. 再次煮开后,下入辣椒粉,转中小火慢慢煮出大酱的味道,煮到豆腐开始浮起;

    韩式大酱汤的做法 步骤15
  16. 下入金针菇和其他鲜蘑菇;

    韩式大酱汤的做法 步骤16
  17. 再次煮沸后,下入葱段和辣椒段;

  18. 搅拌均匀,煮开即可。尝尝味道,感觉太淡可以适当加点儿盐。

小贴士

一、必备调味料:韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉,超市进口商品专柜都有的卖。
   二、必要材料:都是最常见的——

   1、肉类:牛肉、猪肉均可;

   2、蔬菜:随自己喜欢,土豆、茭瓜很必要;葱蒜、辣椒不可少;

   3、菌类:干香菇出味,鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜;

   4、豆制品:豆腐啊,那是必不可少的。北豆腐香,南豆腐嫩,随自己喜欢,没什么特别要求;

   5、海鲜:蛤蜊最常见,鱿鱼、虾仁等皆可;小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。

   三、汤底:淘米水是必须的,当然不是淘米的脏水,而是洗净的米搓洗出的白汤。

   四、操作要点:

   1、煮汤时间的控制:不能时间太长,但要充分煮出大酱的香味;

   2、各类材料下锅的时机:按照材料成熟度的不同,不易煮熟的材料早下锅,容易成熟的材料后下锅。

韩式大酱汤的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
935 收藏

作者芹意的其他菜谱