红焖猪手

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简介

猪蹄胖,我太爱你了~~~

用料  

猪手 三个
生抽
老抽
料酒
木糖醇腐乳 一大勺
老冰糖 一大勺
生姜 一个
大葱 一根
胡椒 十几粒
八角 一个

红焖猪手的做法  

  1. 猪手劈半,再切一刀(一定要买处理干净的猪手,或者自己能处理得干净也行);生姜切片,大葱剥开,打成小结,待用;

  2. 水烧开,下姜片,再下猪手焯1分钟,捞出,冲凉,待用

  3. 倒少量油,下碎冰糖块,小火融化,炒糖色,变成暗红色的糖浆后,放入猪手翻炒至上色

  4. 倒入两大勺生抽,半大勺老抽,翻炒片刻后,再加一大勺料酒,拌入生姜、大葱结、碾成泥浆状的木糖醇腐乳、一颗八角、十几粒胡椒,炒至颜色变深

  5. 倒入稍微没过猪手的热水,大火烧开,转小小火,闷烧2小时以上

  6. 大火收汁,出锅

小贴士

A.猪手一定要处理干净;尽量买好一些的猪手,宁可贵一点,好的猪手没“猪肉味儿”。
B.我的是加红腐乳版的,我觉得加了腐乳更香。
C.炒糖色的时候,把火调小,耐心等待冰糖融化,否则容易炒糊了。
D.煲猪手的关键就是小火慢煲,小小小火,直到猪蹄用筷子戳一下,既软又弹,表面泛着晶光!!!

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