白咖啡戚风

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简介

六寸模2蛋手打的,现在越来越爱螺旋打蛋器手打了

用料  

大蛋连壳65克以上 2个
白砂糖 2大勺或约34克全部加入蛋白
低粉 4大勺或40克
色拉油 20ML
马来白咖啡(浓浓的) 30ML
指尖捏一点加入蛋白
白醋 几滴加入蛋白

白咖啡戚风的做法  

  1. 以上各材料称量,烤箱上下火预热150度

  2. 分蛋,蛋白部分容器要无水无油无蛋黄,加入少量盐和白醋,打至粗泡后,加入全部糖打发至干性发泡

  3. 水油微波20秒后略搅拌,加入低粉略拌至无干粉,加入蛋黄搅拌至完全均匀呈细腻面糊

  4. 蛋白泡分三次与之混合均匀,入模震模后,入烤箱烤约35分,其中第15分钟左右表层结皮后从烤箱拿出表皮划十字后送回烤箱。

  5. 至轻拍表面没有沙沙响后出炉,大力震一下模后倒扣至凉最好过夜

小贴士

蛋黄糊细腻均匀,蛋糕才会好吃,可以用电打最低档打一分钟到两分钟

用圆模烤戚风的蛋白糊一定要打到干性,至少要接近干性,才能保证有足够的支撑

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