【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(74 份)
好极了
55
挺好
14
一般
4

简介

笑妈是我的一位妈妈好朋友,吃过她做的轻乳酪蛋糕的妈妈和孩儿们都赞不绝口。在微信里,她给大家详细讲解了制作过程。我帮她整理出来,与大家分享。

用料  

奶油奶酪 125g
黄油 30g
蛋白 3个
牛奶 60g
蛋黄 3个
白糖 50g
低粉 20g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 少量

【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 准备好秤好的材料。蛋黄蛋白分离。一个盆中放入奶油奶酪和牛奶,另一个盆中是蛋清。低粉和玉米淀粉放入一个纸杯,另一个纸杯中是白糖。小瓶子中是柠檬汁。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 隔水融化奶油奶酪和牛奶。将盆置于小奶锅上面即可,随着温度升高,用蛋抽搅伴奶液至融化无颗粒。注意不要让火或接触到上盆,避免奶液被烤焦。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 这就是融化中的奶油奶酪液,图中还有少许颗粒。制作时尽量将颗粒全部融化,奶液越细越好。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 接下来盆中加入黄油。黄油依然隔水融化。注意融化的黄油加入奶液中时,分次加入效果最好。如果一次加入,会混合得不好。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄。注意奶液温度降至室温时加入蛋黄最好,温度太高会将蛋黄烫熟,形成颗粒,这是很可怕的。蛋黄加入时也最好逐个加入,加入一个后搅拌均匀后再加入下一个,使之与其他材料充分混合。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 6.这是蛋黄加入后奶液的状态,需要继续耐心搅打到无颗粒状态。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入低粉和玉米淀粉。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 这就是加入搅拌好后的状态了。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 另外一个盆中开始打发蛋白。打发到如图状态时,细水流沙似的一点点加入白糖。这种加糖的方法比3次加入更容易打发。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 如图所示,右手握打蛋器,左手慢慢加入白糖。打发蛋白中可以加入柠檬汁,酸性柠檬汁可以帮助蛋白打得更好,但不放也是可以的,也可以打发的很好,并非必须。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋白打发到图中所示的湿性发泡程度即可。湿性发泡:蛋白打到有弯弯角,并且倾斜打蛋盆时蛋白整体会稍稍向下滑动,不沾盆底。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 这时可以开始预热烤箱,并将水盆放入。水的作用是调节温度并保持烤箱内的湿度,防止开裂。水量不用很严格,基本能保证水不被烤干即可。未来的烤制过程中,如果观察到有开裂,可以加水调节。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 打发好的蛋白加入刚才混合好的奶液蛋黄糊中。分3次加入,每次加入后切拌均匀。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 注意一点是切拌,也就是翻拌,一定不能画圈搅拌。另外就是抄底翻拌,不要让蛋黄糊沉底。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 这就是翻拌好的乳酪蛋糕糊了。下面就准备倒入模具了。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 模具为了防粘好脱模,可以均匀在四壁涂抹黄油。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 然后倒入面粉,使四壁沾满面粉后,倒扣模具将多余面粉磕出就行了。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤17
  18. 蛋糕液倒入模具中。如有多余的蛋糕液,可以如图像笑妈一样倒入纸杯,放入烤箱中一起烤制,放心,纸杯不会被水泡坏的。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤18
  19. 入烤箱。炉内温度120度-130度烤70分钟。如果感觉上色不够,可继续多烤10分钟。图中是笑妈一次烤了两个。这个方子是一个的量。

    【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的做法 步骤19
  20. 出炉后,倒扣放置,放凉后更易脱模,而且不容易回缩。

小贴士

1、各种材料都尽量分次加入,目的是让各种材料充分融合,逐渐稀释稠度,如果一次加入,很有可能材料产生分离。
2、打发蛋白时,为了防止刚开始蛋白溅出,打蛋头需要慢慢深入。打起一些泡之后,再将打蛋头全部深入蛋白液底部。
3、模具防粘可参考君之博客中的防粘小窍门,和笑妈的方法是一样的。
4、偶尔有点开裂不要紧。温度再调低点,蛋白打软点,就一定会很好吃很好吃。

【笑妈】超好吃超详细轻乳酪蛋糕的留言

  • haoyun-3  2年前  
    3
    模具壁可以不涂黄油吗?感觉黄油好贵,可以用其它代替吗?还有为什么还要倒入面粉使四壁沾潢面粉呢?这粉也是低筋粉吗?我是菜鸟,望回复,谢谢~~
    作者回复 2年前  
    黄油你做蛋糕的时候有一个步骤就是黄油融化,加入蛋糕糊后剩在碗壁的那一点点就够涂到模具上了。也可以不倒面粉,取决于你的模子,如果本来就是不沾的,怎么都行。如果是会粘的,还是尽量按方子操作吧,不然模脱得到烂七八糟,真心不好看。当然如果自己吃,那就用勺挖着吃也行。

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