巧克力底椰丝macaroons

29 人做过这道菜
http://indigoseas.blogspot.fr/2012/11/macaroons.html

是macaroon不是macaron。
自从开始每周冰淇淋的日常之后,蛋白就成了丢也可惜多了也不知道怎么办的物件,拿密实袋装好丢冷冻室,越积越多,到最后有蛋黄成分的方子都不敢再碰,只能心有余悸的做了好几次雪葩。翻书的时候突然看到这个椰丝macaroons,可以帮助消耗掉不少的蛋白,椰子味本身我也喜欢,外加做法方便简洁,长的也朴素可爱。于是翻存货找出一大袋椰丝,可算把蛋白给用掉了。

椰丝香味足,也容易腻,这个方子里最后一步需要用黑巧蘸底,虽说只是可选步骤,然而黑巧的苦甜解腻,极大提升饼干本身的风味。最好不要省略。
依个人喜好用牛奶巧克力也可行,但毕竟甜度太高,不做推荐。
这也是我第一次用David Lebovitz的方子砍掉了部分糖量,吃过太多甜得发齁的椰丝macaroons,心理阴影还没消失。

用料  

大号鸡蛋的蛋白 8 枚
白砂糖 500 g (我用了450g)
1/2 tsp
蜂蜜 2 tbsp (30 ml)
无糖椰丝 350 g
中筋面粉 70 g
香草香精 1 tsp
苦甜/半甜黑巧 115 g 切碎

巧克力底椰丝macaroons的做法  

  1. 在大锅里混合蛋白,糖,盐,蜂蜜,椰丝,面粉和香草香精,置于中低火上,搅拌混合物使其水分略蒸发。当锅底出现滋滋声时,将混合物移入碗中,完全放凉待用。

    巧克力底椰丝macaroons的做法 步骤1
  2. 烤箱预热175摄氏度。烤盘内铺烘焙纸或硅胶垫。用手将混合物做成约3cm大小的锥形,这款饼干在烘焙过程中不会膨胀,可以排列的紧一些。入烤箱烘焙越20分钟直至表面金黄,取出彻底放凉备用。

    巧克力底椰丝macaroons的做法 步骤2
  3. 取下彻底冷却的饼干,将烘焙纸翻面,干净面朝上放置,或覆盖一层保鲜膜。切碎的黑巧水浴加热并搅拌至完全顺滑状态。将饼干底部蘸一层黑巧,放置在烘焙纸/保鲜膜上,彻底放凉后黑巧会自然变硬,取下收好。烤好的饼干常温可放3天,饼干面糊冰箱冷藏可以放一周,冷冻可放一个月。

    巧克力底椰丝macaroons的做法 步骤3

小贴士

烤好的饼干不能放太长时间,可以现吃现做,本身制作步骤也不麻烦,唯一需要注意的是在饼干面糊成型的时候最好做成稍微毛糙的表面,增加表面积,风味和外观都更好。

参照这个菜谱,大家做出 31 作品

全部31个作品

 

巧克力底椰丝macaroons所在分类

该菜谱创建于
2244 收藏


巧克力底椰丝macaroons的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑