扶栏盖码牛肉面

简介

看论坛里的牛肉面大多数都是以炖牛肉为主 So 今天介绍一道扶栏特色的牛肉面 牛肉不是炖的 而是直接现炒的 再淋到面上 在扶栏这称之为盖码 是扶栏人居家休闲 早起觅食的必备良品。

用料  

大花碗一个(一定要大)
自己煎的猪油(固态)
生抽与老抽(建议用海天的)
陈醋 料酒
盐 鸡精
老姜切丁 青葱切段 蒜切丁
干辣椒
生粉
生牛肉切片
咸水面

扶栏盖码牛肉面的做法  

  1. 牛肉切片后拌入一点生粉 撒上一点料酒 拌匀 放在一旁备用

  2. 锅烧热 趁大火放入猪油 葱姜蒜入锅炒到香味四溢

  3. 倒入备用的牛肉 大火爆炒 变色后撒上一点料酒 然后最好是甩锅翻炒 再把牛肉扒到一边 放入干辣椒炸炒 再一起翻炒片刻(不要炒太久 别把牛肉炒老了 要嫩啊!) 最后滴一点老抽 加盐和鸡精 关火 起锅

  4. 锅洗干净 烧水 趁着这个空档拿出预备好的大花碗 放入鸡精 盐 猪油 生抽(按个人口味放作料) 这个在扶栏叫 做碗 哈哈

  5. 水在锅里烧的滚烫冒气后 再开始煮面 煮面时不能盖着锅盖 面一次不能煮太多 放入面后要用筷子拨开 别黏在一起了  面只能煮到8分熟(这是重点 不能煮烂了 要保证口感很硬)

  6. 连面带原汤倒入碗里(汤不能太多 不能超过面的高度)  淋上炒好的牛肉 撒上葱花 依照个人口味撒上陈醋

  7. 拍照 发微薄 然后开吃 要趁热吃噢 不然面就泡烂了

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